Name: Tripoux au jarret de porc demi sel, veau et petits légumes
Prep time: 45 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 45 min
Ingredients: 1 Poireau; 2 Oignon; 2 Carotte; 2 Tomate; Sel; Poivre; 1 pincée de Piment en poudre; 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive; 1 Jarret de porc demi sel; 1 Panse d'agneau; Crépine de porc; 500 g d'Haché de veau; 2 gousses d'Ail ,; 1 botte de Ciboulette; 1 branche de Céleri; 50 cl de Vin blanc; 1 pincée de Mélange 5 épices

Préparation

Faire dessaler le jarret de porc (2 heures ds l'eau froide).
Cuire le jarret (1h30). Retirer tout le gras et la couenne (à réserver pour la farce).
Préparer la farce : Hacher en petits morceaux : les oignons, l'ail, le céleri, une tomate, le poireau, une carotte. Puis sauter à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter la viande hachée de veau et la couenne du jarret hachée. Laisser refroidir.
Laver abondamment la panse d'agneau.
Découper des bandes de 20 cm par 15 cm environ.
Déposer un peu de farce et un morceau de jarret rouler la panse puis l'entourer de crépine et la ficeler.
Déposer tous les tripoux dans une cocote, couvrir de vin blanc.
Mettre à cuir 3 à 4 heures à feu doux.
Terminer la cuisson au four pour faire dorer (1h30).