Tripoux au jarret de porc demi sel, veau et petits légumes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Faire dessaler le jarret de porc (2 heures ds l'eau froide).
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2
Cuire le jarret (1h30). Retirer tout le gras et la couenne (à réserver pour la farce).
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3
Préparer la farce : Hacher en petits morceaux : les oignons, l'ail, le céleri, une tomate, le poireau, une carotte. Puis sauter à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
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4
Ajouter la viande hachée de veau et la couenne du jarret hachée. Laisser refroidir.
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5
Laver abondamment la panse d'agneau.
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6
Découper des bandes de 20 cm par 15 cm environ.
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7
Déposer un peu de farce et un morceau de jarret rouler la panse puis l'entourer de crépine et la ficeler.
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8
Déposer tous les tripoux dans une cocote, couvrir de vin blanc.
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9
Mettre à cuir 3 à 4 heures à feu doux.
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10
Terminer la cuisson au four pour faire dorer (1h30).
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal