Piperade - Spécialité Basque aux Poivrons et Tomates
La piperade est un plat traditionnel du Pays Basque qui célèbre les saveurs méditerranéennes à travers un mélange coloré de poivrons, tomates, oignons et piments d'Espelette. Cette préparation rustique et généreuse puise ses origines dans la cuisine populaire basque, où elle accompagnait traditionnellement les œufs brouillés ou le jambon de Bayonne. Riche en vitamines et en antioxydants, la piperade offre une explosion de saveurs ensoleillées qui évoque les marchés du Sud-Ouest.
Cette spécialité basque se décline en plusieurs variantes selon les goûts et les occasions. La piperade aux œufs reste la version la plus classique, mais elle peut également accompagner une omelette basque, être servie avec du jambon de Bayonne ou enrichir un plat de morue à la basquaise. Certains l'apprécient en accompagnement de grillades ou l'utilisent comme base pour une ratatouille basque. Sa préparation lente et mijotée permet aux légumes de confire doucement et de développer tous leurs arômes authentiques.
