Saltimbocca - Spécialité Italienne à la Sauge et Prosciutto
Le saltimbocca est un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de Rome, dont le nom signifie littéralement "saute en bouche". Cette spécialité met en scène de fines escalopes de veau tendres, délicatement parfumées à la sauge fraîche et enrobées de prosciutto di Parma. La cuisson rapide à la poêle permet de préserver la tendreté de la viande tout en créant une harmonie parfaite entre les saveurs salées du jambon et l'arôme herbacé de la sauge.
Cette recette traditionnelle se décline aujourd'hui en plusieurs variantes créatives qui respectent l'esprit originel du plat. Le saltimbocca alla romana reste la version classique avec sa finition au vin blanc, tandis que le saltimbocca de porc offre une alternative plus accessible. On trouve également des adaptations comme le saltimbocca de poulet ou encore le saltimbocca aux champignons pour les versions plus contemporaines. Chaque préparation conserve cette signature gustative unique qui fait le charme de ce grand classique transalpin.
