Recettes au four
Gratins, rôtis, légumes rôtis, poissons, tartes, gâteaux et plats complets : toutes nos recettes au four, pratiques parce qu'elles cuisent seules pendant que vous faites autre chose. Filtrez par ingrédient, temps ou difficulté.
Idées au four
- IncontournableGratinsPommes de terre, légumes, pâtes… gratinés
- IncontournableLégumes rôtisCaramélisés à l'huile d'olive et aux herbes
- IncontournablePoisson au fourEn papillote, en croûte ou rôti
- IncontournablePlats au fourLes plats complets qui cuisent seuls
- IncontournablePommes de terre au fourRôties, en robe des champs, hasselback
- IncontournableApéritifs au fourFeuilletés, gougères, cakes salés
Bien cuire au four
Toutes les recettes au four (5 045)
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Ingrédient principal
Préparation + cuisson
Difficulté
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Questions fréquentes sur la cuisson au four
Chaleur tournante ou statique ?
La chaleur tournante (ventilée) cuit plus uniformément et permet de cuire sur plusieurs niveaux : baissez la température de 20 °C par rapport à une recette en statique. La chaleur statique convient mieux aux gâteaux qui doivent lever et aux pâtes à choux.
Faut-il toujours préchauffer le four ?
Oui pour les pâtisseries, les pâtes et les viandes à saisir : la cuisson doit démarrer à la bonne température. Pour un plat mijoté ou un gratin long, ce n'est pas indispensable.
Comment savoir si une viande rôtie est cuite ?
Avec un thermomètre à sonde : 55 °C à cœur pour un bœuf saignant, 63 °C pour un rôti de porc ou de veau, 74 °C pour une volaille. Laissez ensuite reposer 10 minutes sous papier aluminium.
Pourquoi mon gratin rend-il de l'eau ?
Les légumes aqueux (courgettes, tomates) relâchent leur jus : faites-les d'abord revenir ou dégorger au sel, et ajoutez un peu de chapelure ou de fromage pour absorber l'humidité.