Oeufs cocotte aux cèpes et aux champignons de Paris

• 20 gBeurre
• 1 cuillère à soupePersil ciselé
• 30 clCrème fraîche
• 1 cuillère à caféMoutarde
• 50 gGruyère râpé
• Sel
• Poivre
• 20 gCèpes déshydratés
• 130 gChampignon de Paris
• 1 gousseAil
• 1 pincéeMuscade fraichement râpée
• 6Oeuf

Préparation

1. 1

   Placer les cèpes dans un récipient creux, couvrir d'eau tiède à hauteur, les laisser se réhydrater ainsi pendant 20 min.

2. 2

   Retirer le bout terreux des champignons de Paris. Nettoyer sous l'eau, les essuyer puis les émincer.

3. 3

   Égoutter les cèpes et les hacher grossièrement.

4. 4

   Éplucher et passer la gousse d'ail au presse-ail préalablement pressé puis faire suer les champignons de Paris et les cèpes pendant 10 min, à feu moyen, jusqu’à ce qu'ils aient rendu leur eau. Saler, poivrer, parsemer de persil.

5. 5

   Disposer les champignons dans les cocottes ou ramequins.

6. 6

   Battre la crème avec la moutarde, la muscade, du sel, du poivre.

7. 7

   Répartir la moitié du mélange dans les cocottes ou ramequins.

8. 8

   Casser les œufs délicatement et les recouvrir avec le reste de la crème. Parsemer de gruyère râpé.

9. 9

   Préparer un bain marie : placer les cocottes ou ramequins dans un plat allant au four et verser de l'eau chaude jusqu'aux deux tiers des cocottes ou ramequins.

10. 10

    Enfourner à 210°C (thermostat 7) pour 8 à 10 min, jusqu'à ce que le blanc soit pris.