Briochettes au ragoût descargots

Ingrédients

Préparation

• 1

  Versez la farine dans un saladier puis émiettez la levure au centre. Ajoutez le beurre taillé en dés, 3 œufs battus à la fourchette et 10 g de sel. Pétrissez longuement pour obtenir une pâte souple et lisse. Façonnez une boule. Recouvrez-la d’un torchon humide et laissez-la reposer 2 h à température ambiante. Réfrigérez 1 h (la pâte va doubler de volume).

  Étape terminée
• 2

  Farinez le plan de travail. Façonnez 6 boules dans la pâte. Aplatissez-les un peu et répartissez-les dans 6 moules à briochettes. Couvrez d’un linge et laissez gonfler 45 min.

  Étape terminée
• 3

  Dorez les brioches à l’œuf battu et cuisez 25 min à th. 6 (180 °C).

  Étape terminée
• 4

  Réhydratez les morilles 20 min dans de l’eau froide. Égouttez-les et filtrez leur eau.

  Étape terminée
• 5

  Pelez, émincez les échalotes. Faites-les revenir dans une cocotte avec 30 g de beurre, sans laisser colorer. Ajoutez les morilles et les escargots. Salez, poivrez. Versez le vin blanc sec, 10 cl d’eau des morilles et le sachet de bouillon. Couvrez et laissez mijoter 10 min.

  Étape terminée
• 6

  Otez le sachet de bouillon. Ajoutez la crème et le cognac. Mélangez et laissez réduire 5 min. Vérifiez l’assaisonnement.

  Étape terminée
• 7

  Ouvrez les brioches. Évidez-les et garnissez-les de ragoût d’escargots. Disposez-les sur des assiettes et entourez-les du reste de sauce. Parsemez de cerfeuil effeuillé et dégustez sans attendre.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)