Ragoût d'artichauts et asperges
Ingrédients
Préparation
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1
Écossez et dérobez un bol de fèves (non, ça ne veut pas dire que vous devez le voler : il s’agit simplement d’enlever la peau épaisse qui enveloppe chaque graine. C’est un peu long, mais c’est indispensable. Pour cette quantité il faut environ 1 kg de fèves entières, autant de petits pois (une livre), épluchez 2 ou 3 artichauts par personne (enlevez les feuilles dures du pourtour, l’extrémité de celles qui restent, la partie fibreuse des tiges, taillez régulièrement les fonds) et fendez-les en deux dans le sens de la longueur. Conservez les dans l’eau fortement citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.
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2
Nettoyez 2 oignons nouveaux par personne en conservant du vert.
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3
Épluchez une botte d’asperges vertes et coupez les en sifflets d’environ 5 cm de long. Réservez les pointes à part.
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4
Faites revenir à l’huile d’olive dans une cocotte une tranche de jambon cru coupée en gros morceaux (environ 3 à 4 cm de long par 2 de large), ajoutez les oignons entiers, les demi artichauts et remuez bien.
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5
Mouillez avec un peu de bouillon de volaille et laissez cuire à feu doux 5 grosses minutes.
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6
Assaisonnez d’une bonne pincée d’origan ou, si vous en trouvez ou en avez dans votre jardin, de marjolaine fraîche (il en faut alors un peu plus).
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7
Ajoutez les petits pois et les asperges, sauf les pointes. Mélangez délicatement.
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8
Laissez cuire encore 5 min puis ajoutez les pointes d’asperges et là, ne mélangez pas, 5 min après ajoutez enfin les fèves et laissez cuire encore 5 min. Au moment de servir assaisonnez d’un peu de fleur de sel et de coriandre fraîche ciselée.
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9
Couvrez bien entre chaque ajout de légumes et vérifiez le mouillement, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
