Lamproie a la bordelaise

Ingrédients

Ustensiles

1 Couteau

1 Cocotte

1 Saladier

1 Pôele

1 Cuillère en bois

1 Pinceau

1 Dénoyauteur

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  Attacher la lamproie par la tête, faire une incision à la queue et recueillir le sang.

  Étape terminée
• 2

  Échauder le poisson dans de l'eau bouillante et retirer le cordon central, couper la tête et la queue.

  Étape terminée
• 3

  Couper la lamproie en tronçons et la faire mariner 3 ou 4 heures dans le vin cuit et flambé.

  Étape terminée
• 4

  Faire revenir dans un mélange d'huile d'olive et d'arachide, ou avec l'huile d'arachide, dans une cocotte à fond épais, les échalotes émincées les petits oignons et le jambon coupé en dés.

  Étape terminée
• 5

  Quand ils sont à point, ajouter l'ail écrasé et la farine, remuer et mouiller avec le vin de la marinade, déposer le bouquet garni, saler et poivrer.

  Étape terminée
• 6

  Laisser mijoter tout doucement pendant une heure.

  Étape terminée
• 7

  Faire suer les poireaux parés et découpés en petits bâtonnets de 10 cm et les mettre dans la sauce.

  Étape terminée
• 8

  Dorer les morceaux de lamproie, les faire flamber avec l'alcool choisi et les déposer dans la cocotte. Sucrer, prolonger la cuisson sur feu très doux encore une heure.

  Étape terminée
• 9

  Lier la sauce avec le sang de la lamproie et éventuellement le chocolat. Laisser mijoter encore 10 min.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)