Recettes du Languedoc
Cassoulet, brandade de Nîmes, tielle sétoise, aligot, crème catalane et ollada : la cuisine du Languedoc et du Roussillon, entre plaines, garrigue et Méditerranée.
Toutes les recettes du Languedoc et du Roussillon (42)
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Questions fréquentes sur la cuisine du Languedoc
Quels haricots pour un cassoulet ?
Des lingots ou des haricots tarbais, trempés une nuit, puis cuits avec du confit de canard, de la saucisse de Toulouse et du porc ; on casse la croûte qui se forme au four plusieurs fois pendant la cuisson.
Qu'est-ce que la tielle sétoise ?
Une tourte de pâte à pain garnie de poulpe ou de seiche cuisinés dans une sauce tomate relevée, spécialité de Sète.
Brandade de Nîmes : avec ou sans pommes de terre ?
La recette nîmoise d'origine n'en contient pas : de la morue dessalée émulsionnée avec de l'huile d'olive et du lait ; les pommes de terre sont un ajout fréquent pour l'adoucir.