Gâteau pomme-rhubarbe

Pour la garniture aux fruits

• 350 gde rhubarbe
• 3pommes (environ 450 g)
• 100 gde beurre
• 80 gde sucre
• 1 cuillère à caféde jus de citron

Pour la pâte

• 1pâte brisée

Pour l'appareil (crème)

• 2œufs
• 20 clde crème liquide entière
• 50 gde noisettes en poudre
• 1 sachetde sucre vanillé
• 1 cuillère à caféde cannelle
• 2 cuillères à soupede rhum ou calvados (facultatif mais recommandé)

Préparation

Préparer les noisettes

1. 1

   Préchauffer le four à 150°C

2. 2

   Étaler les noisettes en poudre sur une plaque

3. 3

   Torréfier 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées

4. 4

   Laisser refroidir

Pré-cuire la pâte

5. 5

   Augmenter le four à 180°C (thermostat 6)

6. 6

   Étendre la pâte brisée dans un moule à tarte (24-26 cm)

7. 7

   Piquer le fond avec une fourchette

8. 8

   Couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs (ou billes de cuisson)

9. 9

   Cuire à blanc pendant 15 minutes

10. 10

    Retirer papier et haricots, réserver

Préparer les fruits

11. 11

    Éplucher et couper la rhubarbe en petits dés (1-2 cm)

12. 12

    Éplucher et couper les pommes en petits dés (1-2 cm)

13. 13

    Dans une casserole, faire fondre les 80 g de beurre avec les 80 g de sucre

14. 14

    Ajouter uniquement la rhubarbe, couvrir

15. 15

    Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes

16. 16

    Égoutter soigneusement dans une passoire (réserver le jus pour autre usage)

17. 17

    Mélanger la rhubarbe égouttée avec les pommes crues et le jus de citron

Préparer l'appareil

18. 18

    Dans un bol, fouetter les œufs

19. 19

    Ajouter la crème, le sucre vanillé, la cannelle

20. 20

    Incorporer les noisettes torréfiées refroidies

21. 21

    Ajouter le rhum ou calvados si désiré

22. 22

    Mélanger jusqu'à homogénéité

Assemblage et cuisson

23. 23

    Répartir le mélange pomme-rhubarbe sur le fond de tarte pré-cuit

24. 24

    Verser délicatement l'appareil aux œufs sur les fruits

25. 25

    Cuire à 180°C pendant 30-35 minutes

26. 26

    L'appareil doit être juste pris et légèrement doré

27. 27

    Un couteau inséré au centre doit ressortir propre

28. 28

    Laisser refroidir complètement (minimum 2 heures) avant de démouler