3 sauces pour sublimer le chapon
Ingrédients
Pour la sauce au foie gras du Périgord :
Pour la sauce au vin de Bergerac :
Pour la sauce aux marrons :
Ustensiles
Préparation
Sauce au foie gras du Périgord
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1
Coupez le foie gras en morceaux, réservez.
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2
Ciselez finement l'oignon.
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3
Faites-le revenir, sur feu doux, dans une petite casserole avec le beurre.
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4
Ajoutez les dés de foie gras.
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5
Mouillez avec le bouillon.
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6
Faites cuire jusqu’à ce que le foie gras soit fondu.
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7
Ajoutez la crème, assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
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8
Mixez la sauce hors du feu jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
Sauce au vin de Bergerac
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1
Ciselez finement l’échalote.
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2
Faites-le revenir dans une casserole avec une noix de beurre.
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3
Lorsqu'il devient translucide, ajoutez le thym, le laurier et les grains de poivre.
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4
Ajoutez le bouillon et le vin.
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5
Portez à ébullition.
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6
Faites réduire le liquide de moitié, jusqu’à ce qu’il soit épais.
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7
Incorporez 1 noix de beurre en fouettant vivement sur feu vif.
Sauce aux marrons du Périgord
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1
Émincez finement l'échalote.
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2
Faites-le revenir dans une petite casserole avec le beurre, sur feu doux.
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3
Ajoutez le fond de veau et le vin blanc.
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4
Faites réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.
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5
Ajoutez la crème liquide et les marrons.
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6
Faites cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
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7
Assaisonnez de sel et de poivre du moulin et d'un trait de jus de citron.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal