Name: 3 sauces pour sublimer le chapon
Prep time: P0DT0H30minM
Cook time: P0DT0H20minM
Total time: P0DT0H50minM
Yield: 4 personnes

< 1

Coupez le foie gras en morceaux, réservez.

< 2

Ciselez finement l'oignon.

< 3

Faites-le revenir, sur feu doux, dans une petite casserole avec le beurre.

< 4

Ajoutez les dés de foie gras.

< 5

Mouillez avec le bouillon.

< 6

Faites cuire jusqu’à ce que le foie gras soit fondu.

< 7

Ajoutez la crème, assaisonnez de sel et de poivre du moulin.

< 8

Mixez la sauce hors du feu jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.

< 1

Ciselez finement l’échalote.

< 2

Faites-le revenir dans une casserole avec une noix de beurre.

< 3

Lorsqu'il devient translucide, ajoutez le thym, le laurier et les grains de poivre.

< 4

Ajoutez le bouillon et le vin.

< 5

Portez à ébullition.

< 6

Faites réduire le liquide de moitié, jusqu’à ce qu’il soit épais.

< 7

Incorporez 1 noix de beurre en fouettant vivement sur feu vif.

< 1

Émincez finement l'échalote.

< 2

Faites-le revenir dans une petite casserole avec le beurre, sur feu doux.

< 3

Ajoutez le fond de veau et le vin blanc.

< 4

Faites réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.

< 5

Ajoutez la crème liquide et les marrons.

< 6

Faites cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

< 7

Assaisonnez de sel et de poivre du moulin et d'un trait de jus de citron.

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3 sauces pour sublimer le chapon

Ingrédients

Pour la sauce au foie gras du Périgord :

Pour la sauce au vin de Bergerac :

Pour la sauce aux marrons :

Ustensiles

Préparation

Sauce au foie gras du Périgord

Sauce au vin de Bergerac

Sauce aux marrons du Périgord

Idées de recettes

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