3 sauces pour sublimer le chapon
Ingrédients
Pour la sauce au foie gras du Périgord :
Pour la sauce au vin de Bergerac :
Pour la sauce aux marrons :
Ustensiles
Préparation
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1
Coupez le foie gras en morceaux, réservez.
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2
Ciselez finement l'oignon.
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3
Faites-le revenir, sur feu doux, dans une petite casserole avec le beurre.
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4
Ajoutez les dés de foie gras.
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5
Mouillez avec le bouillon.
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6
Faites cuire jusqu’à ce que le foie gras soit fondu.
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7
Ajoutez la crème, assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
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8
Mixez la sauce hors du feu jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
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1
Ciselez finement l’échalote.
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2
Faites-le revenir dans une casserole avec une noix de beurre.
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3
Lorsqu'il devient translucide, ajoutez le thym, le laurier et les grains de poivre.
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4
Ajoutez le bouillon et le vin.
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5
Portez à ébullition.
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6
Faites réduire le liquide de moitié, jusqu’à ce qu’il soit épais.
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7
Incorporez 1 noix de beurre en fouettant vivement sur feu vif.
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1
Émincez finement l'échalote.
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2
Faites-le revenir dans une petite casserole avec le beurre, sur feu doux.
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3
Ajoutez le fond de veau et le vin blanc.
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4
Faites réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.
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5
Ajoutez la crème liquide et les marrons.
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6
Faites cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
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7
Assaisonnez de sel et de poivre du moulin et d'un trait de jus de citron.
Sauce au foie gras du Périgord
Sauce au vin de Bergerac
Sauce aux marrons du Périgord
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
