Vacherin Framboise Vanille

Par sofie
01-10-2021 08:01
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338 min
Facile
Bon marché

Ingrédients

10 personnes

200 g Sucre

50 g Sucre

-1 Meringue

4 Oeuf s

700 ml Glace vanille

700 ml Glace framboise

Framboises

250 ml Crème liquide entière

Préparation

210 min
-
128 min

Étape 1

Préparation de la meringue : Préchauffez le four à 150°C.

Étape 2

Montez les 4 blancs d’œufs en neige. Quand ils commencent à monter, ajouter 40g de sucre et continuez jusqu'à ce qu'ils commencent à serrer.

Étape 3

Ajoutez 60g de sucre et continuez jusqu’à obtenir des œufs en neige bien fermes.

Étape 4

Ajoutez les 100g de sucre restants et mélangez délicatement à l'aide d'une Maryse.

Étape 5

Remplissez une poche à douille avec votre mélange. Vous pouvez utiliser une douille ronde (pas trop large) ou une douille St-Honoré.

Étape 6

Réalisez des cercles de la taille de votre cercle à pâtisserie sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisée.

Étape 7

S'il vous reste de la pâte, réalisez également d'autres formes de meringues pour la décoration.

Étape 8

Enfournez pour 8min, puis baissez le feu à 100°C et laissez cuire pendant 2h.

Étape 9

Attention, en fonction de votre four et de la taille de vos meringues, il se peut que le temps soit plus court, n'hésitez pas à vérifier et à sortir les petites meringues en premier!

Étape 10

Préparation du cœur du gâteau : Lorsque les meringues sont prêtes, laissez les refroidir à température ambiante.

Étape 11

Prenez un disque de meringue de meringue et disposez le au fond du cercle à pâtisserie.

Étape 12

Vous pouvez poser le cercle à pâtisserie sur le rond de meringue et le découper à l'aide du cercle si la taille ne convient pas. Attention à ne pas casser le rond de meringue.

Étape 13

Disposer la glace à la framboise ramollie sur le rond de meringue, puis la glace à la vanille. Mettez le tout au congélateur.

Étape 14

Mettez le deuxième rond de meringue sur le tout, de façon à avoir le côté lisse vers le haut.

Étape 15

Préparation de la chantilly : Fouettez au batteur électrique la crème liquide froide. Lorsqu'elle commence à avoir la bonne texture, rajoutez le sucre et une noix de pâte de vanille.

Étape 16

Sortez le gâteau du congélateur et enlevez le cercle à pâtisserie (chauffez le un peu si la glace est collée).

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Vacherin Framboise Vanille

Ingrédients

Préparation

Vanillekipferl (biscuits kipferl à la vanille)

Tuiles roulées en cigarettes

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