Saumon gravelax \Ronald\
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
48h avant la dégustation :
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2
Veiller à ce qu'il ne reste pas d arêtes (dans le cas contraire, j'utilise une pince à épiler afin de ne pas abîmer le saumon).
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3
Retirer la peau.
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4
Absorber l'excédent de "gras" avec un essuie tout.
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5
Dans un bol, mélanger sel et vergeoise.
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6
Badigeonner d'un filet de cognac de chaque côté puis badigeonner avec la main le filet de saumon avec la vergeoise et le sel.
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7
Disposer ce qu'il reste de cognac et sel/vergeoise dans le fond du plat avec les feuilles d'aneth (sans les branches).
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8
Déposer le saumon dans le plat et recouvrir de feuilles d'aneth.
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9
Recouvrir d un film et mettre au réfrigérateur.
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10
Toutes les 12 heures, le retourner, ajouter quelques feuilles d aneth et arroser avec le jus avant de remettre au frais.
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11
Le jour J :
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12
Pour servir : retirer le saumon, le mettre sur une planche, l'assécher avec de l essuie tout.
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13
Avec un couteau céramique à lame large, le couper en fines tranches et disposer dans un plat
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14
Sauce à préparer une heure avant de servir :
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15
Fouetter une petite dizaine de minutes la crème liquide avec 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, un filet de vinaigre blanc, l'aneth coupée finement avec une paire de ciseaux, du poivre 3 baies.
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16
Mettre au frais
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17
Un délice !
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18
Bon appétit !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
