Bûche mascarpone framboises

Pour le biscuit

• 2oeufs
• 60 gde sucre en poudre ou sucre semoule
• 25 gde farine
• 25 gde fécule
• 1 sachetde sucre vanillé
• 1 pincéede sel ou sel fin

Pour la crème et le décor

• 200 gde mascarpone
• 200 gde framboises
• 2jaunes d'oeuf
• 3blancs d’oeufs
• 1 boiteframboises au sirop ou framboises surgelées
• 1 cuillère à soupede kirsch

Préparation

Le biscuit

1. 1

   Préchauffez le four à Th 7 (210°C).

2. 2

   Tapissez une plaque rectangulaire avec du papier sulfurisé.

3. 3

   Séparez les blancs des jaunes.

4. 4

   Fouettez 5 min les jaunes avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau froide.

5. 5

   Lorsque le mélange est blanchi, incorporez la farine, la féculeet la vanille.

6. 6

   Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

7. 7

   A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement les blancs au mélange en plusieurs fois,

8. 8

   Étalez sur la plaque.

9. 9

   Laissez cuire environ 10min.

10. 10

    Démoulez le biscuit sur un torchon humide.

11. 11

    Retirez le papier sulfurisé.

La mousse

12. 12

    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

13. 13

    Mélangez les jaunes avec 60 g de sucre.

14. 14

    Avec une spatule, incorporez petit à petit le mascarpone.

15. 15

    Battez les blancs en neige.

16. 16

    Incorporez-les avec 20g de sucre.

17. 17

    Laissez raffermir au frigidaire pendant 1 heure.

Le coulis

18. 18

    Mixez les framboises.

19. 19

    Ajoutez-y le kirsch.

Le dressage

20. 20

    Piquez la pâte à la fourchette.

21. 21

    Versez une partie de coulis par-dessus.

22. 22

    Étalez les deux tiers de la mousse sur la pâte.

23. 23

    Disposez quelques framboises.

24. 24

    Roulez le biscuit lentementavec le torchon humide.

25. 25

    Couvrez la bûche du reste de crème.

26. 26

    Striez à la fourchette.

27. 27

    Décorez avec le reste de framboises et avec le reste de coulis.