Tarte au citron, fond de tarte biscuit et noix
Ingrédients
Pour le fond de tarte :
Pour la crème citron :
Pour la meringue :
Ustensiles
Préparation
-
1
Dans une casserole, mélanger le zeste, les œufs et le sucre. Ajouter le jus de citron.
-
2
Porter la casserole à feu très doux, sans cesser de tourner. Lorsque la crème commence à épaissir (> 10 min), poursuivre la cuisson pour obtenir une belle densité. Aux premiers frémissements, retirer la casserole du feu et filtrer immédiatement la crème dans un bol froid à l’aide d’un chinois et d’une Maryse.
-
3
Laisser reposer pendant 15 min environ (la température de la crème doit descendre autour de 45-50°C).
-
4
Là, incorporer le beurre en une fois et émulsionnez au mixeur plongeant.
-
5
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 8 heures environ.
-
1
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
-
2
Ajouter le au mélange palets bretons émiettés (au mixeur ou écrasés selon granulométrie souhaitée) et noix mixées.
-
3
Mélanger à la Maryse.
-
4
Une fois le mélange bien imprégné, verser à la cuillère à soupe dans des cercles à pâtisserie. Idéalement, à faire sur une plaque ou sur du papier cuisson.
-
5
Tasser de manière à obtenir une couche régulière et compact. Faire remonter les bords afin d'avoir une forme 'de moule à tarte' pour accueillir la crème.
-
6
Mettre au réfrigérateur au moins 30 min.
-
1
Le lendemain, garnir les fond de tartes avec la crème citron. Bien lisser la surface.
-
2
Faire, dans le même temps, la meringue :
-
3
Verser les 3 blancs d'oeufs en ajoutant une pincée de sel. Les monter afin d'obtenir une texture bien épaisse. Pour terminer, ajouter le sucre glace en fouettant.
-
4
Dresser la meringue sur la crème citron à l'aide d'une poche à douille (pour la déco), ou, à défaut, à la spatule.
-
5
Juste avant de servir, colorer la meringue au chalumeau ou sous le grill.
Préparation de la crème :
Préparation des fonds de tarte :
Dressage :
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
