Tarte au citron, fond de tarte biscuit et noix

Name: Tarte au citron, fond de tarte biscuit et noix
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 6 Personnes
Ingredients: 1 pincée Sel; 40 g Sucre glace; 3 Blanc d'oeuf

Par lily
03-10-2021 08:17
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80 min
Facile
Bon marché

Ingrédients

6 Personnes

1 pincée Sel

40 g Sucre glace

3 Blanc d'oeuf

Ustensiles

1 Moule à tarte
1 Casserole
1 Cuillère en bois
1 Chinois
1 Maryse
1 Bol
1 Mixeur
1 Mixeur plongeant
1 Saladiers
1 Cercle à pâtisserie
1 Papier sulfurisé
1 Spatule
1 Fouet cuisine
1 Poche à douille
1 Douille cannelée ou unie de 14 mm
1 Balance de cuisine
1 Réfrigérateur

Préparation

60 min
-
20 min

Étape 1

Préparation de la crème :

Étape 2

Dans une casserole, mélanger le zeste, les œufs et le sucre. Ajouter le jus de citron.

Étape 3

Porter la casserole à feu très doux, sans cesser de tourner. Lorsque la crème commence à épaissir (> 10 min), poursuivre la cuisson pour obtenir une belle densité. Aux premiers frémissements, retirer la casserole du feu et filtrer immédiatement la crème dans un bol froid à l’aide d’un chinois et d’une Maryse.

Étape 4

Laisser reposer pendant 15 min environ (la température de la crème doit descendre autour de 45-50°C).

Étape 5

Là, incorporer le beurre en une fois et émulsionnez au mixeur plongeant.

Étape 6

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 8 heures environ.

Étape 7

Préparation des fonds de tarte :

Étape 8

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

Étape 9

Ajouter le au mélange palets bretons émiettés (au mixeur ou écrasés selon granulométrie souhaitée) et noix mixées.

Étape 10

Mélanger à la Maryse.

Étape 11

Une fois le mélange bien imprégné, verser à la cuillère à soupe dans des cercles à pâtisserie. Idéalement, à faire sur une plaque ou sur du papier cuisson.

Étape 12

Tasser de manière à obtenir une couche régulière et compact. Faire remonter les bords afin d'avoir une forme "de moule à tarte" pour accueillir la crème.

Étape 13

Mettre au réfrigérateur au moins 30 min.

Étape 14

Dressage :

Étape 15

Le lendemain, garnir les fond de tartes avec la crème citron. Bien lisser la surface.

Étape 16

Faire, dans le même temps, la meringue :

Étape 17

Verser les 3 blancs d'oeufs en ajoutant une pincée de sel. Les monter afin d'obtenir une texture bien épaisse. Pour terminer, ajouter le sucre glace en fouettant.

Étape 18

Dresser la meringue sur la crème citron à l'aide d'une poche à douille (pour la déco), ou, à défaut, à la spatule.

Étape 19

Juste avant de servir, colorer la meringue au chalumeau ou sous le grill.

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Tarte au citron, fond de tarte biscuit et noix

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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