Comment Découper un Ananas

Découper un ananas peut sembler intimidant avec sa peau épaisse et épineuse, mais cette technique simple vous permettra d'obtenir une chair dorée et juteuse parfaitement préparée. Ce guide détaillé vous explique comment choisir un ananas mûr, le découper en rondelles, en bâtonnets ou en cubes, et conserver vos morceaux pour prolonger leur fraîcheur.

L'écorce rugueuse et la couronne pointue peuvent paraître difficiles à manier, pourtant le processus reste accessible ! Dans ce tutoriel, vous apprendrez à identifier un fruit mûr et savoureux, puis à le transformer en tranches, quartiers, morceaux ou dés selon vos besoins culinaires.

Une fois que vous maîtriserez l'art de découper un ananas frais, savourez-le nature comme dessert ou incorporez-le dans des plats salés pour rehausser leurs saveurs. Ce fruit sucré-acidulé se congèle également très bien pour vos smoothies et desserts glacés. Après quelques essais, vous deviendrez expert dans cette technique et pourrez en profiter quand bon vous semble !

Sélectionner un Ananas Mûr

Votre première mission au marché consiste à déterminer la maturité de l'ananas. La saison optimale s'étend de mars à juillet, bien qu'ils soient disponibles toute l'année selon les producteurs. Les ananas sont récoltés à parfaite maturité ; une fois en magasin, ils sont prêts à consommer ou nécessitent seulement quelques jours supplémentaires à température ambiante pour atteindre leur douceur maximale.

Utilisez ces conseils pour sélectionner l'ananas le plus mûr et juteux :

L'odorat : Soulevez le fruit et sentez sa base. Un arôme sucré sans fermentation doit s'en dégager. Si l'odeur reste très verte, c'est que le fruit manque de maturité.

L'observation : L'écorce et les feuilles doivent présenter un certain brillant, évitez celles qui paraissent ternes. Recherchez une teinte dorée-jaune mélangée à quelques zones vertes. La couleur extérieure n'indique pas forcément la maturité principale. Avec l'âge, la peau devient plus dorée puis brune selon son vieillissement en magasin, finissant par se gâter.

Le toucher : L'écorce doit sembler ferme avec un léger fléchissement. Trop dur signifie pas assez mûr ; trop mou indique une sur-maturité. Évitez ceux qui présentent des contusions ou taches sombres.

Le test de traction : Les feuilles vertes forment la couronne de l'ananas. Tirez depuis le sommet - si elles se détachent facilement, le fruit est mûr.

Maturation : Si votre fruit n'est pas tout à fait prêt, laissez-le quelques jours à température ambiante. Pour accélérer le mûrissement, placez-le dans un sac papier brun avec une banane ou pomme mûre. Le gaz éthylène produit par ces autres fruits aidera votre ananas à mûrir plus rapidement.

Technique de Découpe de l'Ananas

Cette méthode pour découper un ananas représente la technique la plus simple que j'ai découverte après de nombreux délicieux tests. Vous n'avez vraiment pas besoin d'astuces compliquées. L'essentiel consiste à utiliser un couteau de chef bien aiguisé et une planche à découper stable avant de commencer.

Lavez le fruit à l'eau froide puis séchez-le avant la découpe pour éliminer toute saleté ou débris. Vous ne voulez pas contaminer la chair !

Étape 1 : Retirer la Couronne et le Fond

Posez le fruit sur votre planche et couchez l'ananas sur le côté. Maintenez-le d'une main, puis tranchez le sommet à environ 1,5 cm sous la jonction entre couronne verte et chair.

Retournez l'ananas et retirez environ 1,5 cm du fond du fruit. Cette double coupe facilitera grandement l'élimination de l'écorce fibreuse.

Étape 2 : Éliminer l'Écorce

Dressez l'ananas sur sa base coupée. Taillez délicatement l'épaisse écorce fibreuse, en commençant du haut vers le bas. Veillez à préserver le maximum de chair sucrée possible. Découpez autour du fruit en suivant sa forme naturellement incurvée, jusqu'à élimination complète de l'écorce.

Étape 3 : Supprimer les "Yeux"

Des "yeux" circulaires bruns subsisteront dans la chair. Ils sont durs et caoutchouteux - mieux vaut les éliminer autant que possible. C'est un travail supplémentaire, mais qui vaut la peine si vous préparez des rondelles ou tranches épaisses. Si perdre plus de chair ne vous dérange pas, vous pouvez les couper avec un couteau de chef, mais je préfère préserver un maximum de fruit.

Utilisez un petit couteau d'office pour réaliser des entailles diagonales en V peu profondes selon un motif spiral pour retirer les yeux. Découpez soigneusement les yeux en pente diagonale connectée, en tournant l'ananas jusqu'à élimination totale.

Lors de la découpe en petites tranches ou morceaux, j'ai trouvé aussi facile de supprimer les yeux en même temps que je découpais le fruit en portions plus petites, comme dans ce guide ci-dessous.

Étape 4 : Découper l'Ananas en Morceaux

Découpe en Rondelles

Si vous voulez des rondelles, couchez l'ananas sur le côté. Taillez les rondelles selon l'épaisseur désirée, typiquement 0,5 à 1,5 cm d'épaisseur. Cette méthode fonctionne mieux quand vous avez retiré les yeux par la technique spirale.

Employez un emporte-pièce rond ou découpoir à biscuits pour retirer le cœur. Un découpoir de 2,5 à 4 cm de diamètre convient bien. Alternativement, utilisez un couteau d'office pour découper le cœur.

Découpe en Bâtonnets

Dressez l'ananas sur une extrémité coupée. Tranchez-le en deux dans la longueur par le centre.

Coupez chaque moitié longitudinalement en quartiers. Ceux-ci serviront à faire des bâtonnets ou morceaux d'ananas.

En travaillant un à la fois, dressez le bâtonnet et utilisez un couteau pour découper le cœur du centre de chaque morceau. Le cœur sera légèrement plus clair que la chair et semblera fibreux. Jetez le cœur s'il n'est pas utilisé autrement. Les bâtonnets peuvent rester grands ou être coupés en portions plus petites. J'obtiens habituellement douze bâtonnets d'un ananas.

Découpe en Petits Morceaux

À partir des bâtonnets, découpez le fruit en tranches, morceaux, dés ou petites bouchées.

Si vous avez fait des rondelles, vous pouvez également découper l'ananas en morceaux plus petits.

Conservation

Ananas Entiers : Si vous avez sélectionné un bon ananas, mieux vaut le consommer dans les premiers jours pour éviter la détérioration. Conservez à température ambiante sur le comptoir pendant 2 à 3 jours. Il peut être réfrigéré pour prolonger sa durée de vie en le plaçant dans un sac plastique perforé pendant 3 à 5 jours. J'ai remarqué que la réfrigération fait noircir et ramollir la peau, donc découpez l'ananas peu après refroidissement.

Ananas Découpés : Les ananas tranchés ou en dés doivent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 à 5 jours. Ils peuvent brunir légèrement par oxydation, mais restent bons à consommer. Jetez-les une fois qu'ils commencent à sentir la fermentation.

Congélation : Disposez les morceaux d'ananas en couche unique sur une plaque recouverte de papier parchemin. Congelez jusqu'à fermeté, environ 1 à 2 heures, puis transférez dans un contenant. Ceci empêche les morceaux de coller ensemble. Conservez les ananas coupés dans un sac plastique refermable avec le maximum d'air retiré. Les placer dans des sacs silicone, plastique ou contenants verre offre une protection supplémentaire contre les brûlures de congélation. Les ananas congelés se conservent jusqu'à 12 mois.

Utilisations Culinaires de l'Ananas

Ajoutez une touche tropicale à votre prochaine recette ! Voici quelques délicieuses façons d'incorporer l'ananas sucré dans vos plats.

• Soupe de dorade à l'ananas ou tacos au poulet noirci
• Pizza hawaïenne ou brochettes gambas ananas
• Sauté de poulet ou riz frit
• Gâteau renversé à l'ananas
• Glacés à l'ananas
• Smoothie à l'ananas ou glace crémeuse
• Ananas grillé ou salade de fruits

Questions Fréquemment Posées

Comment éviter que le jus d'ananas ne coule partout ?

Réfrigérez l'ananas quelques heures avant la découpe. Les températures froides raffermiront la chair, retenant plus de jus pendant que vous tranchez.

Peut-on utiliser un couteau dentelé pour découper un ananas ?

Si vous n'avez pas de couteau de chef bien aiguisé, un couteau dentelé (couteau à pain) peut être pratique. Il possède un tranchant en dents de scie et une lame longue, excellente pour les gros aliments. Les rainures aident à percer les aliments plus coriaces comme la croûte de pain ou l'épaisse peau d'ananas.

Pourquoi l'ananas frais me gratte-t-il la bouche ?

La chair d'ananas contient une enzyme appelée bromélaïne. Cette enzyme a la fonction unique de décomposer les protéines. En fait, elle est souvent utilisée comme attendrisseur de viande ou aide digestive dans les suppléments. Quand votre bouche et langue sont exposées à l'enzyme, cela peut causer une irritation. Boire du lait ou manger de la glace peut aider à neutraliser l'action de l'enzyme.