Mousse chocolat blanc et caramel salé dans sa coquille

• 200 gChocolat blanc
• 100 gChocolat noir
• 4Oeufs
• 40 clCrème liquide très froide
• 25 gSucre glace
• 100 gSucre semoule
• 50 gBeurre demi-sel
• 2 cuillères à soupeVermicelles au chocolat
• 2 pincéesFleur de sel

Préparation

1. 1

   Cassez un chapeau sur les œufs. Réservez les coquilles, rincez-les et placez délicatement un papier absorbant à l'intérieur. Utilisez les œufs pour une autre recette.

2. 2

   Faites fondre le chocolat noir dans un bain-marie. Plongez le haut des coquilles d'œufs sur 2 à 3 cm dans le chocolat fondu, puis dans les vermicelles. Réservez au frais.

3. 3

   Préparez la sauce caramel. Faites tiédir 15 cl de crème liquide au micro-ondes.

4. 4

   Dans une casserole, faites fondre le sucre semoule avec 3 cl d'eau. Dès que le caramel prend une couleur ambrée, retirez-le du feu. Versez la crème liquide avec précaution. Fouettez bien, puis ajoutez le beurre salé en parcelles et la fleur de sel. Remettez si besoin sur feu doux pour bien incorporer le beurre. Versez dans un pot à confiture.

5. 5

   Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Laissez tiédir. Fouettez la crème liquide restante en chantilly avec le sucre glace. Ajoutez la moitié de la crème fouettée au chocolat blanc jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse. Incorporez ensuite délicatement le reste de chantilly.

6. 6

   Remplissez la moitié des coquilles d'œufs avec la mousse au chocolat blanc. Versez 1 cuil. de sauce caramel puis terminez avec la mousse jusqu'à 1cm du bord. Réservez 1 h au frais avant de déguster.