Name: Bûche façon forêt noire
Prep time: 50 min
Cook time: 7 min
Total time: 57 min
Ingredients: 4 oeufs; 100 g de de sucre; 30 g de de farine; 25 g de de cacao; 150 g de de lait; 40 g de de sucre; 1 jaune d'oeuf; 15 g de de fécule de maïs; 100 g de de chocolat noir; 175 g de de crème liquide entière ( 30% de MG ); 150 g de de crème liquide entière ( 30% de MG ); 20 g de de sucre; 1 Cerise griotte

Préparation

Génoise

Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
Battreles jaunes d'œufs et le sucre pendant 5 minutes.
Ajouter la farine et le cacao tamisés.

Mélanger délicatement.
Battre les blancs d'œufs en neige.
Les incorporer.
Verser la préparation sur un Flexipat.
Cuire à 210°C pendant 7 minutes.

Mousse au chocolat

Laisser refroidir.
Faire chauffer le laitavec la moitié du sucre.
Battre le jaune d'œuf avec le reste du sucre.
Ajouter la fécule de maïs.
Délayer avec le lait chaud.
Remettre sur le feu pendant environ 2 minutes jusqu'à épaississement.
Ajouter le chocolat coupé en morceaux.
Filmer.
Laisser refroidir à température ambiante.

Chantilly

Monter la crème liquide pour la mousse en Chantilly.
L'incorporer à la crème au chocolat refroidie.

Montage de la bûche

Monter la crèmeen chantilly ferme, avec un batteur électrique.
Ajouter le sucre.
Chemiser la gouttière à bûche d'une feuille de rhodoïd.
Découper la génoise à sa taille.
L'imbiber au pinceau de jus des cerise griotte.
La déposer à l'intérieur.
Laisser au frais pendant 1 heure 30.

Décoration

Démouler la bouche.
Recouvrir la bûche du restant de mousse et de chantilly sur le devant et l'arrière.
Recouvrir de 3/4 de mousse au chocolat, de Griottines puis d'un petit rectangle de génoise imbibée
Recouvrir de Chantilly.
Fermer avec le dernier morceau de génoise imbibée.
Décorer avec des cerises griotte.