Entrées
Tomates caprese par Laurent Mariotte
Temps total
30 min
Budget
Bon marché
Portions
4 personnes
Difficulté
Facile
Ingrédients
4 personnes.
6
Tomate coeur de boeuf de plusieurs couleurs (coeur de boeuf, ananas orange, queen, noire de Crimée…)
10 cl
Huile d'olive + 1 filet
1 morceau
Gingembre de 3cm
5 tige
Basilic frais
300 g
Burrata ou mozzarella au lait de bufflonne
Fleur de sel
Poivre du moulin
Ustensiles
Préparation
Préparation
30 min
Repos
-
Cuisson
0 min
-
1
Portez une casserole d’eau à ébullition et préparez un saladier d’eau bien froide (avec quelques glaçons) à côté.
-
2
Lavez et ôtez le pédoncule des tomates ; passez-les 10 secondes dans l’eau bouillante et rafraîchissez-les. Pelez-les puis taillez-les en quartiers.
-
3
Disposez-les en rosace dans le plat de service en alternant les couleurs. Pelez puis râpez le gingembre dans un bol et versez l’huile d’olive.
-
4
Nappez les tomates de cette préparation. Assaisonnez de fleur de sel et poivre du moulin et terminez en intercalant des feuilles de basilic entre les tranches de tomates.
-
5
Déposez la burrata ou la mozzarella au centre. Arrosez d’huile d’olive et servez.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
350
Calories
Apport énergétique principal
Matières Grasses
Lipides (Total)
28 g
Saturés
10 g
Insaturés
16 g
Cholestérol
40 mg
Glucides & Protéines
Glucides
15 g
Fibres
5 g
Sucres
8 g
Protéines
15 g
Sodium
500 mg
