Viandes de Noël
Filet ou côte de bœuf, Wellington, tournedos Rossini, gigot, filet mignon, rôti de porc, chevreuil ou sanglier : nos viandes de Noël. Une alternative à la volaille qui se cuit et se découpe plus vite.
Toutes nos viandes de Noël (63)
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Ingrédient principal
Préparation + cuisson
Difficulté
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Bœuf bourguignon au vin rouge : un classique indémodable
Gigot d’agneau aux épices et légumes : cuisson lente 7 heures inratable
Lapin mijoté au cidre et légumes rustiques
Bourguignon de bœuf classique
Filet de boeuf et sa sauce aux chanterelles
Goulash de Chevreuil Fondant au Vin Rouge et Crème
Gigot d'agneau aux girolles
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Gigot d'agneau à l'ail au four
Côte de bœuf aux girolles
Bœuf bourguignon facile aux champignons, lardons et carottes
Bourguignon de sanglier mijoté aux carottes et champignons
Le ragoût de biche aux chicons
Rôti de Porc gingembre confit et abricots secs
Rouelle de porc de Noël
Tournedos façon rossini
Queue de boeuf confite au vin rouge
Rôti orloff
Rôti de veau orloff
Côtes de veau à la crème d'estragon et au Porto
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Cuissot de chevreuil en cocotte
Civet de cerf au vin blanc
Quasi de veau cuisson basse température
Côte de Bœuf au Four
Nos conseils pour la viande de fête
- Saisir puis finir au four : un filet de bœuf de 1 kg : 4 minutes par face à la poêle, 15 à 20 minutes à 200 °C pour une cuisson rosée.
- Au thermomètre : 52 °C à cœur pour un bœuf saignant, 58 °C à point, 62 °C pour un gigot rosé.
- Le gibier mariné la veille : chevreuil et sanglier gagnent à passer 12 à 24 heures dans un vin rouge aux aromates.
Questions fréquentes
Quelle viande servir à Noël à la place de la volaille ?
Un filet de bœuf (en Wellington ou rôti), un gigot d'agneau, un filet mignon de porc en croûte ou un cuissot de chevreuil.
Combien de viande par personne ?
150 à 180 g de viande sans os par personne, 250 g pour une pièce avec os comme une côte de bœuf ou un gigot.
Comment réussir un bœuf Wellington ?
Saisir le filet, le laisser refroidir, l'envelopper de duxelles et de jambon cru puis de pâte feuilletée, et cuire 25 à 30 minutes à 200 °C. Voir le guide du bœuf Wellington.