Des recettes exquises pour sublimer le merlan
Le merlan, poisson cousin de l'églefin, est une merveille des profondeurs de l'Atlantique. Disponible en grande partie de l'année sous forme entière ou en filets, ce poisson maigre séduit par sa chair fine et feuilletée, bien qu'elle puisse se désagréger facilement à la cuisson. Sa versatilité en cuisine en fait un ingrédient de choix pour de nombreuses préparations.
Parmi les délices que l'on peut concocter avec le merlan, les farces mousseline tiennent une place de choix. Elles servent de base aux terrines de poisson, se transforment en quenelles légères, ou se présentent en ramequin sous l'appellation de mousseline de poisson arlequin. Les filets de merlan, quant à eux, peuvent être sautés au beurre et délicatement arrosés de jus de citron pour une expérience gustative fraîche et raffinée. Découvrez de belles recettes pour préparer le merlan et transformez vos repas en festins dignes d'un chef.
