Gélatine en Cuisine : Astuces et Recettes Salées et Desserts
La gélatine, cette substance transparente, sans goût ni odeur, est un ingrédient essentiel en cuisine et en pâtisserie. Elle est obtenue par la cuisson du collagène présent dans les peaux et les os d'animaux, notamment le porc, le bœuf et le poisson. Disponible sous forme de feuilles, de granules ou de poudre, la gélatine est utilisée pour donner de la tenue à un large éventail de préparations. Si vous optez pour les feuilles, il suffit de les réhydrater dans de l'eau froide pendant quelques minutes, puis de les essorer avant de les incorporer à vos confiseries, mousses, sorbets, panna cotta et autres terrines. Pour ceux en quête d'une alternative vegan, l'agar-agar, produit à partir d'extraits d'algues rouges japonaises, est tout indiqué. Quelle que soit votre préférence, la gélatine est l'ingrédient secret pour obtenir des textures impeccables dans vos créations culinaires.
