Farine pour Pains, Brioches, Gâteaux: Guide Complet et Recettes
La farine, véritable pilier de nos cuisines, se révèle être l'ingrédient incontournable pour concocter pains, brioches et gâteaux gourmands. Présente dans tous les placards culinaires, elle est obtenue par un broyage fin de divers grains de céréales. La farine de blé, parmi les plus répandues, offre une polyvalence exceptionnelle. Qu'elle soit issue de blé tendre, de blé dur, de petit ou grand épeautre, sa teneur en gluten détermine ses propriétés d'extensibilité et d'élasticité, influant sur la levée de la pâte.
Les alternatives sans gluten ne manquent pas, offrant des possibilités infinies. La farine de seigle évoque le délicieux pain d'épices, celle de maïs donne naissance à des tortillas maison, tandis que la farine de châtaigne ou de sarrasin s'illustre dans la préparation de pancakes et de galettes bretonnes. Les farines de riz, soja, quinoa et pois chiches, sans gluten, s'imposent de plus en plus sur nos plans de travail, répondant aux besoins des adeptes de régimes spécifiques.
