Octobre marque le véritable début de la saison automnale en cuisine. C'est le moment idéal pour profiter de la générosité de la nature et préparer des plats réconfortants qui réchauffent le cœur et le corps. Les marchés regorgent de courges aux formes variées, de champignons sauvages parfumés, de fruits juteux et de légumes racines gorgés de saveurs. C'est aussi le mois des préparations mijotées, des gratins dorés et des tartes aux fruits qui embaument la maison. Cuisiner avec les produits de saison en octobre, c'est non seulement profiter de saveurs authentiques à leur apogée, mais aussi soutenir les producteurs locaux et respecter l'environnement. Laissez-vous guider par la palette de couleurs automnales pour créer des repas mémorables.
Recettes par ingrédient de saison
Un clic sur un ingrédient, et la saison s’invite dans votre assiette !
Courge
Champignon
Châtaigne
Pomme
Poire
Carotte
Septembre à Janvier (pic octobre-novembre)
Soupes, veloutés, gratins, purées, tartes salées, risottos, desserts (gâteaux, muffins)
25 kcal/100g • Riche en bêta-carotène (vitamine A) • Source de fibres et potassium • Faible en calories
Variétés de courges disponibles en octobre
Septembre à novembre (champignons d'automne)
Poêlées, risottos, sauces, tartes, quiches, omelettes, soupes, gratins
15-20 kcal/100g • Source de protéines végétales • Riche en vitamine D • Faible en calories, riche en fibres
Variétés de Champignons disponibles en octobre
Octobre à décembre
Grillées, soupes, veloutés, purées, desserts (Mont-blanc), plats mijotés (dinde, gibier), farine pour pâtisseries
210 kcal/100g • Riche en glucides complexes • Sans gluten • Source de fibres, vitamines B et C, magnésium
Septembre à mars
Tartes, gâteaux, compotes, salades, plats salés (porc, canard), jus, desserts
52 kcal/100g • Riche en fibres (peau) • Source de vitamine C • Antioxydants • Faible index glycémique
Septembre à février
Tartes, desserts pochés, salades (roquefort, noix), compotes, clafoutis, plats salés (magret)
58 kcal/100g • Plus sucrée que la pomme • Riche en fibres solubles • Source de potassium et vitamine K
Toute l'année (meilleure en automne-hiver)
Soupes, veloutés, plats mijotés, accompagnements (glacées, rôties), salades râpées, jus, gâteaux
41 kcal/100g • Champion du bêta-carotène (vitamine A) • Riche en antioxydants • Source de fibres
Recettes d’octobre par type de plat
Que ce soit pour une entrée légère, un plat mijoté ou un dessert fruité, trouvez l’inspiration parmi nos recettes d’automne.
Apéritifs
Entrées
Plats
Desserts
Boissons
ingredients
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Conseils du Chef pour Octobre
🎃 Préparation des Courges
Coupez les courges en deux, retirez les graines et badigeonnez d'huile d'olive. Rôtissez à 180°C pour une chair tendre et sucrée. Les graines peuvent être grillées pour un snack nutritif!
🍄 Conservation des Champignons
Nettoyez les champignons avec un linge humide (pas d'eau). Conservez-les dans un sac en papier au réfrigérateur pour prolonger leur fraîcheur jusqu'à 5 jours.
🍎 Choix des Pommes
Pour les tartes, privilégiez les Reinette ou Boskoop. Pour les compotes, les Golden ou Gala. Pour croquer, les Pink Lady ou Honeycrisp sont parfaites.
🌡️ Techniques de Cuisson
Octobre est le mois des cuissons lentes : mijotés, braisés, rôtis. Ces méthodes révèlent la douceur naturelle des légumes d'automne et créent des plats réconfortants.
Les Bienfaits Nutritionnels d'ingrédients d'Octobre
Les produits d'octobre sont riches en nutriments essentiels pour affronter l'automne
Vitamine A
Les courges sont riches en bêta-carotène, excellent pour la vision et le système immunitaire
Antioxydants
Les champignons contiennent du sélénium et des polyphénols qui protègent vos cellules
Fibres
Les légumes racines et les fruits d'automne favorisent une bonne digestion
Vitamine C
Les choux et les pommes renforcent votre immunité avant l'hiver
Quels sont les meilleurs légumes à acheter en octobre ?
Les stars d'octobre sont les courges (butternut, potimarron, citrouille), les champignons (cèpes, girolles), les châtaignes, les carottes, les poireaux, et les premières endives. Ces légumes sont à leur pic de saveur et de prix en octobre.
Quels fruits sont de saison en octobre ?
Octobre marque la pleine saison des pommes et des poires. C'est aussi le moment des coings, parfaits pour les gelées et compotes. Les dernières figues et raisins sont encore disponibles en début de mois. Les noix fraîches font également leur apparition.
Comment conserver les courges d'octobre ?
Les courges entières se conservent 2 à 6 mois dans un endroit frais (10-15°C), sec et aéré, à l'abri de la lumière. Une fois coupées, enveloppez-les dans du film alimentaire et conservez-les 4-5 jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les cuire et les congeler en purée.
Quelles recettes faire avec des champignons frais ?
Les champignons d'octobre sont parfaits pour les risottos, les omelettes, les sauces crémeuses pour pâtes, les tartes salées, ou simplement poêlés à l'ail et au persil.
Octobre est-il un bon mois pour cuisiner des soupes ?
Absolument ! Octobre est idéal pour les soupes avec ses légumes racines (carottes, panais, céleri), ses courges, et ses poireaux. Les températures fraîches rendent les soupes particulièrement réconfortantes.
Peut-on encore trouver des tomates en octobre ?
Les tomates fraîches de plein champ se terminent généralement fin septembre. En octobre, privilégiez les tomates en conserve ou coulis maison préparés en été. C'est le moment de passer aux légumes d'automne pour des recettes de saison plus savoureuses et respectueuses de l'environnement.
