En novembre, l’automne s’installe pleinement. Les plats deviennent plus riches et réconfortants, mettant à l’honneur les légumes racines, les courges d’hiver et les fruits à coque. C’est le moment idéal pour mijoter des soupes, rôtir des légumes et savourer les douceurs de saison comme la poire ou la pomme.
Recettes par ingrédient de saison
Un clic sur un ingrédient, et la saison s’invite dans votre assiette !
Chou
Betterave
Potimarron
Poireau
Clémentine
Pomme
Poire
Septembre à mars (pic en novembre)
En potée, chou farci, salade croquante, sauté
24 kcal/100g • Source de vitamine C, K et antioxydants
Variétés de Chou disponibles en Novembre
Septembre à mars (idéale en novembre)
Rôtie, en salade, soupe borsch, jus, chips, ou marinée
43 kcal/100g • Excellente source de folates, manganèse, fer, antioxydants
Septembre à janvier (optimal en novembre)
Soupes, purées, tartes, risotto, rôti au four avec la peau
30 kcal/100g • Très riche en bêta-carotène, vitamine C, fibres
Septembre à mars (particulièrement savoureux en novembre)
Fondue, quiches, soupes, vinaigrette, accompagnement braisé
27 kcal/100g • Riche en fibres, vitamines A, K et C, minéraux
Novembre à février (début de saison)
Consommée fraîche, en jus, salades de fruits, pâtisseries, sauces pour volaille
47 kcal/100g • Excellente source de vitamine C (48mg/100g), antioxydants, fibres
Septembre à mars
Tartes, gâteaux, compotes, salades, plats salés (porc, canard), jus, desserts
52 kcal/100g • Riche en fibres (peau) • Source de vitamine C • Antioxydants • Faible index glycémique
Septembre à février
Tartes, desserts pochés, salades (roquefort, noix), compotes, clafoutis, plats salés (magret)
58 kcal/100g • Plus sucrée que la pomme • Riche en fibres solubles • Source de potassium et vitamine K
Recettes de Novembre par plat
Que ce soit pour une entrée légère, un plat mijoté ou un dessert fruité, trouvez l’inspiration parmi nos recettes d’automne.
Apéritifs
Entrées
Plats
Desserts
Boissons
Conseils du Chef pour Novembre
🥬 Optimisez vos légumes racines
Les légumes racines comme le céleri-rave, les betteraves et les panais gagnent en douceur après cuisson lente. Rôtissez-les au four à 180°C avec un filet d'huile d'olive et des herbes fraîches pour concentrer leurs saveurs naturelles.
🎃 Maîtrisez la cuisson des courges
Le potimarron se cuisine avec sa peau fine et comestible, ce qui facilite la préparation. Pour une texture crémeuse, cuisez-le à la vapeur avant de le mixer. Pour des saveurs caramélisées, optez pour une cuisson au four.
🥦 Sublimez les choux d'hiver
Le chou-fleur révèle toute sa saveur lorsqu'il est légèrement grillé. Détaillez-le en bouquets, assaisonnez avec des épices (curcuma, paprika) et rôtissez-le jusqu'à obtenir des bords dorés et croustillants.
🍊 Conservez vos agrumes
Les clémentines et autres agrumes de novembre se conservent mieux à température ambiante pour une semaine, ou au réfrigérateur pour 2-3 semaines. Zestez-les avant utilisation pour enrichir vos pâtisseries et plats salés.
Les Bienfaits Nutritionnels d'ingrédients de Novembre
Les produits de novembre sont riches en nutriments essentiels pour renforcer votre immunité en hiver
Vitamine C
Les clémentines et le chou-fleur sont d'excellentes sources de vitamine C pour booster vos défenses immunitaires
Bêta-carotène
Le potimarron est exceptionnellement riche en bêta-carotène, essentiel pour la santé de la peau et des yeux
Fibres & Prébiotiques
Les légumes racines et les poireaux favorisent une digestion saine et nourrissent votre flore intestinale
Santé Cardiovasculaire
La betterave contient des nitrates naturels qui favorisent une bonne circulation sanguine
Quels sont les meilleurs légumes de novembre ?
Novembre offre une belle variété de légumes robustes : chou-fleur, céleri-rave, poireaux, betteraves, potimarrons, choux de Bruxelles, navets, et panais. Ces légumes sont parfaits pour des plats mijotés, soupes et gratins réconfortants.
Quels fruits sont de saison en novembre ?
Les fruits de novembre incluent les clémentines qui débutent leur saison, les pommes tardives, les poires d'automne, les coings, les kakis, et les dernières châtaignes. C'est une période de transition entre l'automne et l'hiver.
Comment conserver les légumes racines de novembre ?
Les légumes racines se conservent dans un endroit frais, sombre et sec pendant plusieurs semaines. Retirez les fanes, ne les lavez pas avant stockage, et gardez-les dans un bac à légumes ou une cave. Le céleri-rave et les betteraves peuvent se conserver jusqu'à 3 mois dans de bonnes conditions.
Quelles recettes préparer avec les ingrédients de novembre ?
Privilégiez les soupes veloutées (potimarron, poireau-pomme de terre), les gratins de chou-fleur, les purées de céleri-rave, les salades de betteraves rôties, et les tartes rustiques aux pommes ou poires. Les plats mijotés avec légumes racines sont également parfaits.
Le potimarron se mange-t-il avec la peau ?
Oui, contrairement à d'autres courges, la peau du potimarron est fine et comestible une fois cuite. Elle devient tendre et apporte même des nutriments supplémentaires. Lavez-le simplement avant cuisson et coupez-le avec sa peau.
Novembre est-il un bon mois pour les soupes et potages ?
Absolument ! Novembre est le mois idéal pour les soupes réconfortantes avec ses légumes racines, ses courges, et ses poireaux. Les températures fraîches et l'humidité rendent les soupes et veloutés particulièrement appréciés. C'est aussi le moment de préparer des bouillons maison.