En décembre, les saveurs hivernales s’invitent dans la cuisine. C’est le moment de redécouvrir les légumes rustiques comme le chou, le poireau ou la courge, parfaits pour les plats mijotés et gratins gourmands. Les fruits gorgés de douceur, comme la pomme, la poire, l’orange et la clémentine, apportent une touche sucrée et vitaminée qui réveille les journées les plus froides, c'est le mois idéal pour cuisiner des plats généreux qui réchauffent et des desserts festifs qui illuminent les tables de Noël. Entre soupes onctueuses, plats réconfortants et desserts parfumés aux agrumes, le mois de décembre rime avec convivialité et chaleur à table. Ces recettes de saison célèbrent les produits frais du marché tout en respectant la nature et le rythme des saisons. Que vous cuisiniez pour un dîner de fête ou un repas du quotidien, laissez-vous inspirer par ces ingrédients de décembre, riches en goût, en couleur et en bienfaits nutritionnels.
Recettes par ingrédient de saison
Un clic sur un ingrédient, et la saison s’invite dans votre assiette !
Chou
Endive
Betterave
Courges
Poireau
Orange
Clémentine
Pomme
Poire
Octobre à mars (toutes variétés)
Soupes, potées, choucroute, gratins, salades (chou rouge râpé), farcis, braisés, poêlées
24 kcal/100g • Très riche en vitamine C, Source de fibres et antioxydants, Faible en calories, Propriétés détoxifiantes
Variétés de Chou disponibles en décembre
Octobre à avril (pic novembre-février)
Salades crues, braisées, gratins (jambon-endives), tartes salées, poêlées au miel, soupes
17 kcal/100g • Très faible en calories, Riche en fibres, Source de vitamines A, K et B9, Légèrement amère (stimule la digestion)
Septembre à mars
Salades (cuite ou crue râpée), soupes (bortsch), chips, purées, jus détox, carpaccios, houmous rose
43 kcal/100g • Riche en antioxydants (bétalaïnes), Source de fer et folates, Bonne pour la tension artérielle, Colorant naturel
Septembre à Janvier
Soupes, veloutés, gratins, purées, tartes salées, risottos, desserts (gâteaux, muffins)
25 kcal/100g • Riche en bêta-carotène (vitamine A), Source de fibres et potassium, Faible en calories
Variétés de courges disponibles en décembre
Septembre à mars
Soupes (poireaux-pommes de terre), quiches, tartes, flamiches, fondue de poireaux, gratins, pot-au-feu, vinaigrette
31 kcal/100g • Source de fibres prébiotiques, Riche en vitamines K et B9, Minéraux (fer, manganèse), Propriétés diurétiques
Décembre à avril (pic décembre-février)
Jus frais, salades (canard à l'orange), desserts (mousse, tarte), confiseries (écorces confites), sauces, marinades, pâtisseries
47 kcal/100g • Champion de la vitamine C (53 mg/100g), Riche en fibres, Antioxydants puissants, Booste l'immunité hivernale
Novembre à février (pic décembre-janvier)
À croquer, salades de fruits, jus, salades (fenouil-clémentine), desserts, gâteaux, confitures, sorbet
47 kcal/100g • Riche en vitamine C (48 mg/100g), Source de calcium, Facile à éplucher, Sans pépins, Parfaite pour les enfants
Septembre à mars (variétés d'hiver disponibles)
Tartes, gâteaux, compotes, salades, plats salés (boudin, porc), jus, desserts, beignets
52 kcal/100g • Riche en fibres (peau), Source de vitamine C, Antioxydants, Faible index glycémique
Septembre à février
Tartes, desserts pochés au vin, salades (roquefort, noix), compotes, clafoutis, en accompagnement de fromages
58 kcal/100g • Plus sucrée que la pomme, Riche en fibres solubles, Source de potassium et cuivre, Digestion facile
Recettes de Décembre par plat
Que ce soit pour une entrée légère, un plat mijoté ou un dessert fruité, trouvez l’inspiration parmi nos recettes.
Apéritifs
Entrées
Plats
Desserts
Boissons
Conseils du Chef pour Décembre
🎄 Préparez vos agrumes pour les fêtes
Les oranges et clémentines sont au pic de leur saveur en décembre. Prélevez les zestes avant de les presser et congelez-les pour parfumer vos pâtisseries. Pour un suprême parfait, pelez à vif en retirant toute la membrane blanche amère.
🥬 Réussissez vos endives braisées
Pour réduire l'amertume des endives, retirez le cône à la base et ajoutez une pincée de sucre pendant la cuisson. Braisez-les doucement avec du beurre et un trait de jus d'orange pour un accompagnement festif et fondant.
🔴 Sublimez la betterave
La betterave rôtie au four révèle une douceur incomparable. Enveloppez-la dans du papier aluminium avec des herbes (thym, romarin) et cuisez 1h à 180°C. Sa peau se retire alors facilement. Parfaite en carpaccio avec du chèvre frais et des noix.
🥬 Maîtrisez la cuisson du chou
Le chou vert ou rouge nécessite une cuisson douce pour préserver ses nutriments. Blanchissez-le 5 minutes avant de le braiser pour éliminer les odeurs fortes. Associez-le à des pommes, des lardons ou des châtaignes pour des saveurs équilibrées.
Les Bienfaits Nutritionnels d'ingrédients de Décembre
Les produits de décembre combinent légumes robustes et agrumes vitaminés pour affronter l'hiver en pleine forme
Vitamine C Anti-Fatigue
Oranges et clémentines apportent jusqu'à 53mg de vitamine C pour 100g, soit plus de la moitié des besoins quotidiens. Essentielles pour lutter contre la fatigue hivernale et les infections
Antioxydants Puissants
La betterave contient des bétalaïnes, pigments aux propriétés anti-inflammatoires exceptionnelles. Le chou rouge est riche en anthocyanes qui protègent les cellules du vieillissement
Santé Cardiovasculaire
Les poireaux et endives fournissent des fibres prébiotiques qui réduisent le cholestérol. La betterave améliore la circulation sanguine grâce à ses nitrates naturels
Digestion & Détox
Le chou stimule les enzymes hépatiques détoxifiantes. Les fibres des courges et légumes racines favorisent un transit régulier, essentiel après les repas de fêtes
Quels sont les meilleurs légumes de décembre ?
Décembre offre une riche palette de légumes d'hiver : choux (vert, rouge, frisé, de Bruxelles), endives, betteraves, courges (qui se conservent depuis l'automne), poireaux, carottes, céleri-rave, et topinambours. Ces légumes robustes sont parfaits pour des potées, gratins et plats de fêtes réconfortants.
Quels fruits sont de saison en décembre ?
Les fruits de décembre sont principalement des agrumes : oranges, clémentines, mandarines et pamplemousses sont à leur pic. Les pommes et poires d'hiver restent disponibles, ainsi que les kiwis français. C'est le moment idéal pour faire le plein de vitamine C.
Comment préparer un menu de Noël avec des produits de saison ?
Privilégiez une salade d'endives aux noix et roquefort en entrée, un plat de volaille accompagné de purée de céleri-rave ou de poireaux braisés, et terminez avec une tarte aux pommes ou un dessert aux agrumes. Les betteraves rôties et le chou rouge aux pommes font d'excellents accompagnements festifs.
Comment choisir et conserver les clémentines ?
Choisissez des clémentines fermes, lourdes et avec des feuilles vertes (signe de fraîcheur). Conservez-les à température ambiante pendant 1 semaine ou au réfrigérateur pendant 2-3 semaines. Les clémentines corses (IGP) sont particulièrement savoureuses et disponibles de novembre à février.
Peut-on congeler les légumes de décembre ?
Oui, la plupart se congèlent bien après blanchiment : choux (2-3 min), poireaux émincés (2 min), betteraves cuites. Les courges se congèlent en purée ou cubes cuits. Les endives ne se congèlent pas crues mais peuvent être congelées cuites en gratin. Conservation : jusqu'à 10-12 mois.
Quelles soupes faire avec les ingrédients de décembre ?
Les meilleures soupes de décembre incluent le velouté de courge à l'orange, la soupe poireaux-pommes de terre (vichyssoise chaude), le potage de chou-fleur, la soupe de betterave (bortsch), et le classique pot-au-feu avec légumes racines. Ajoutez des agrumes pour une touche d'acidité rafraîchissante.
Comment réduire l'amertume des endives ?
Pour atténuer l'amertume : retirez le cône à la base (partie la plus amère), ajoutez une pincée de sucre à la cuisson, ou cuisez-les avec du jus d'orange ou du miel. Le gratin d'endives au jambon avec béchamel et fromage masque également l'amertume. Les endives crues en salade sont plus douces avec une vinaigrette moutardée.