En février, le mois de l'amour et de la douceur nous offre une cuisine pleine de tendresse et de saveurs délicates. C'est le moment de savourer les derniers trésors d'hiver comme les endives croquantes, les topinambours onctueux, et les agrumes éclatants. Les oranges sanguines apportent une touche de couleur vibrante, tandis que les premiers radis roses annoncent timidement l'arrivée du printemps. Février est le mois idéal pour préparer des plats réconfortants qui réchauffent le cœur, des veloutés crémeux aux gratins fondants, en passant par les salades croquantes d'agrumes. C'est aussi l'occasion parfaite de créer des desserts romantiques pour célébrer la Saint-Valentin et partager des moments gourmands avec vos proches. Que vous cuisiniez un dîner romantique ou un repas familial chaleureux, laissez-vous inspirer par ces ingrédients de février, riches en saveurs, en couleurs et en bienfaits nutritionnels pour traverser la fin de l'hiver avec gourmandise.
Recettes par ingrédient de saison
Un clic sur un ingrédient, et la saison s’invite dans votre assiette !
Chou
Endive
Carotte
Épinards
Poireau
Orange
Clémentine
Pomme
Poire
Octobre à mars (toutes variétés)
Soupes, potées, choucroute, gratins, salades (chou rouge râpé), farcis, braisés, poêlées
24 kcal/100g • Très riche en vitamine C, Source de fibres et antioxydants, Faible en calories, Propriétés détoxifiantes
Variétés de Chou disponibles en Février
Octobre à avril (pic novembre-février)
Salades crues, braisées, gratins (jambon-endives), tartes salées, poêlées au miel, soupes
17 kcal/100g • Très faible en calories, Riche en fibres, Source de vitamines A, K et B9, Légèrement amère (stimule la digestion)
Toute l'année (meilleure en automne-hiver)
Soupes, veloutés, plats mijotés, accompagnements (glacées, rôties), salades râpées, jus, gâteaux
41 kcal/100g • Champion du bêta-carotène (vitamine A) • Riche en antioxydants • Source de fibres
Octobre à Mai
Salades (jeunes pousses), soupes, veloutés, quiches, gratins, omelettes, pâtes, risottos, accompagnements sautés
23 kcal/100g • Riche en fer, vitamines A, C et K • Source de fibres et de magnésium • Faible en calories
Septembre à mars
Soupes (poireaux-pommes de terre), quiches, tartes, flamiches, fondue de poireaux, gratins, pot-au-feu, vinaigrette
31 kcal/100g • Source de fibres prébiotiques, Riche en vitamines K et B9, Minéraux (fer, manganèse), Propriétés diurétiques
Décembre à avril (pic décembre-février)
Jus frais, salades (canard à l'orange), desserts (mousse, tarte), confiseries (écorces confites), sauces, marinades, pâtisseries
47 kcal/100g • Champion de la vitamine C (53 mg/100g), Riche en fibres, Antioxydants puissants, Booste l'immunité hivernale
Novembre à février (pic décembre-janvier)
À croquer, salades de fruits, jus, salades (fenouil-clémentine), desserts, gâteaux, confitures, sorbet
47 kcal/100g • Riche en vitamine C (48 mg/100g), Source de calcium, Facile à éplucher, Sans pépins, Parfaite pour les enfants
Septembre à mars (variétés d'hiver disponibles)
Tartes, gâteaux, compotes, salades, plats salés (boudin, porc), jus, desserts, beignets
52 kcal/100g • Riche en fibres (peau), Source de vitamine C, Antioxydants, Faible index glycémique
Septembre à février
Tartes, desserts pochés au vin, salades (roquefort, noix), compotes, clafoutis, en accompagnement de fromages
58 kcal/100g • Plus sucrée que la pomme, Riche en fibres solubles, Source de potassium et cuivre, Digestion facile
Recettes de Décembre par plat
Que ce soit pour une entrée légère, un plat mijoté ou un dessert fruité, trouvez l’inspiration parmi nos recettes.
Apéritifs
Entrées
Plats
Desserts
Boissons
Conseils du Chef pour février
🍊 Savourez les pomelos de février
Février est la pleine saison des pomelos roses et blancs. Pour bien les choisir, privilégiez ceux qui sont lourds et fermes. Utilisez leurs suprêmes dans des salades composées, leur jus pour des vinaigrettes acidulées, ou dégustez-les nature au petit-déjeuner. Un peu de sucre ou de miel adoucit leur amertume naturelle.
💝 Préparez des desserts romantiques
Pour la Saint-Valentin, misez sur les desserts aux fruits rouges, le chocolat fondu, ou les tartelettes individuelles. Les crèmes brûlées à la vanille ou les mousses au chocolat se préparent la veille. Décorez avec des framboises fraîches ou des copeaux de chocolat pour une touche élégante.
🥬 Cuisinez les endives sans amertume
Pour réduire l'amertume des endives, retirez le cône à la base et faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante sucrée. Elles sont délicieuses braisées au four avec du jambon et une béchamel, ou caramélisées à la poêle avec du miel et des noix.
🌱 Découvrez les topinambours
Les topinambours n'ont pas besoin d'être épluchés : brossez-les simplement sous l'eau. Rôtis au four à 200°C pendant 30 minutes avec de l'huile d'olive et du romarin, ils développent une texture crémeuse. Parfaits aussi en velouté avec une touche de noisette.
Les Bienfaits Nutritionnels des ingrédients de Février
Les produits de février combinent les derniers agrumes d'hiver et les légumes délicats pour une alimentation équilibrée et réconfortante
Vitamine C & Antioxydants
Les pomelos sont exceptionnellement riches en vitamine C (jusqu'à 45mg pour 100g) et en flavonoïdes, des antioxydants qui protègent le système cardiovasculaire. Ils contiennent également du lycopène dans les variétés roses, bénéfique pour la santé du cœur, parfait pour ce mois de la Saint-Valentin.
Inuline & Santé Digestive
Les topinambours et endives sont riches en inuline, une fibre prébiotique qui nourrit les bonnes bactéries intestinales. Les endives ne contiennent que 17 calories pour 100g, idéales pour une alimentation légère après les excès d'hiver.
Vitamines & Minéraux Essentiels
Les légumes de février apportent des vitamines K, B9 et du potassium. Le cresson et les jeunes pousses d'épinards sont particulièrement riches en fer et calcium, essentiels pour maintenir l'énergie en fin d'hiver.
Premiers Radis Détoxifiants
Les premiers radis roses de février sont riches en vitamine C et en composés soufrés qui stimulent la digestion. Leurs fanes sont comestibles et très nutritives, parfaites en soupe ou en pesto pour éviter le gaspillage.
Quels sont les meilleurs légumes de février ?
Février offre de beaux légumes d'hiver : endives, topinambours, carottes, betteraves, céleri-rave, choux (vert, rouge, chou-fleur), et les premiers radis roses qui annoncent le printemps. Les poireaux et épinards sont également encore délicieux. C'est aussi le moment des mâches et du cresson frais.
Quels fruits sont de saison en février ?
Février est excellent pour les pomelos (roses et blancs) qui apportent fraîcheur et vitamines. Les clémentines, mandarines, oranges et pamplemousses sont encore disponibles. Les pommes et poires d'hiver (Conference, Comice) restent savoureuses, ainsi que les kiwis français. Les citrons de Menton arrivent également ce mois-ci.
Comment cuisiner les endives sans amertume ?
Pour réduire l'amertume : retirez le cône blanc à la base, puis blanchissez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante légèrement sucrée. Égouttez bien avant de les cuisiner. Elles sont délicieuses braisées au four avec du jambon et de la béchamel (endives au jambon classiques), caramélisées à la poêle avec du miel et des noix, ou grillées avec du fromage de chèvre. En salade crue, associez-les à des agrumes pour contrebalancer l'amertume.
Quelles sont les meilleures recettes pour la Saint-Valentin ?
Pour un dîner romantique, optez pour des entrées légères comme une salade de pomelos et avocat, des Saint-Jacques poêlées, ou une soupe de topinambours aux truffes. En plat principal : filet de bœuf en croûte, risotto aux champignons, ou pavé de saumon sauce agrumes. Pour le dessert : fondant au chocolat, crème brûlée, tartelettes aux fruits rouges, ou mousse au chocolat avec des framboises fraîches.
Comment utiliser les pomelos de février ?
Les pomelos sont parfaits en jus frais le matin (riche en vitamine C), en suprêmes dans les salades composées (avec avocat, crevettes, ou mâche), en vinaigrette pour assaisonner du poisson ou de la volaille. Utilisez leur zeste pour parfumer gâteaux et crèmes (sans la partie blanche amère). Ils sont délicieux rôtis au four avec un peu de miel et de cannelle, ou en sorbet rafraîchissant. Conservation : 1 semaine à température ambiante, 2-3 semaines au réfrigérateur.
Comment préparer et cuisiner les topinambours ?
Les topinambours n'ont pas besoin d'être épluchés : brossez-les simplement sous l'eau froide. Cuisinez-les rôtis au four (30 min à 200°C avec huile d'olive et romarin), en purée (cuits 20 min à l'eau puis écrasés avec du beurre), en velouté avec une touche de noisette, ou poêlés en rondelles. Attention à ne pas en consommer en trop grande quantité la première fois car ils contiennent de l'inuline qui peut être difficile à digérer.
Quelles soupes et veloutés faire en février ?
Février est idéal pour les veloutés crémeuses : velouté de topinambours aux noisettes, soupe de carottes aux agrumes, velouté d'endives au curry, potage de cresson, et soupe de betteraves rouges au yaourt. Pour plus de gourmandise, ajoutez des croûtons maison, un filet de crème fraîche, des graines torréfiées, ou des herbes fraîches comme la ciboulette ou le persil.