Mars marque l'éveil du printemps et offre une cuisine pleine de fraîcheur et de renouveau. C'est le moment de découvrir les premières asperges sauvages, les artichauts tendres, et les épinards printaniers. Les agrumes d'hiver cèdent progressivement la place aux premières fraises, annonçant des semaines gourmandes à venir. Mars est le mois idéal pour alléger ses plats après l'hiver et profiter des légumes nouveaux : poireaux fondants, radis croquants et herbes fraîches parfument les assiettes. C'est aussi le retour des salades composées légères et des soupes de transition entre deux saisons. Que vous prépariez un déjeuner familial ou un dîner printanier, laissez-vous inspirer par les ingrédients de mars, riches en vitamines et en couleurs, pour traverser le changement de saison avec gourmandise et vitalité.
Recettes par ingrédient de saison
Un clic sur un ingrédient, et la saison s’invite dans votre assiette !
Asperge
Artichaut
Radis
Poireau
Épinards
Chou-fleur
Carotte
Fraise
Orange
Pamplemousse
Kiwi
Ananas
Banane
Pomme
Poire
Mars à juin
Gratins, salades, omelettes, veloutés, risottos, poêlées, en accompagnement
20 kcal/100g • Riche en acide folique (B9), Source de vitamines C et E, Propriétés diurétiques, Antioxydants (glutathion)
Mars à juillet
À la vapeur, farci, en salade, barigoule, fonds d'artichauts, dips, gratins
47 kcal/100g • Riche en fibres prébiotiques, Source de vitamines C et K, Propriétés hépato-protectrices, Minéraux (magnésium, potassium)
Mars à octobre
Crudités, salades, sandwichs, soupes, marinades, beurre de radis
16 kcal/100g • Très faible en calories, Source de vitamine C, Propriétés digestives, Minéraux (potassium, calcium)
Septembre à mars
Soupes (poireaux-pommes de terre), quiches, tartes, flamiches, fondue de poireaux, gratins, pot-au-feu, vinaigrette
31 kcal/100g • Source de fibres prébiotiques, Riche en vitamines K et B9, Minéraux (fer, manganèse), Propriétés diurétiques
Mars à juin et septembre à novembre
Salades, gratins, quiches, smoothies, poêlées, lasagnes, soupes
23 kcal/100g • Riche en fer et magnésium, Source de vitamines K, A et C, Antioxydants (lutéine, zéaxanthine), Acide folique (B9)
Septembre à avril
Gratin, purée, soupe, rôti au four, taboulé de chou-fleur, vapeur, curry
25 kcal/100g • Riche en vitamine C, Source de fibres et folates, Propriétés anti-inflammatoires, Minéraux (potassium, phosphore)
Toute l'année (primeur : mars à juillet)
Soupes, veloutés, plats mijotés, accompagnements (glacées, rôties), salades râpées, jus, gâteaux
41 kcal/100g • Très riche en bêta-carotène (vitamine A), Source de fibres, Antioxydants, Minéraux (potassium, calcium)
Mars à juillet
Tartes, salades de fruits, confitures, smoothies, desserts, coulis
32 kcal/100g • Très riche en vitamine C, Source d'antioxydants (anthocyanes), Faible index glycémique, Minéraux (potassium, manganèse)
Décembre à avril (pic décembre-février)
Jus frais, salades (canard à l'orange), desserts (mousse, tarte), confiseries (écorces confites), sauces, marinades, pâtisseries
47 kcal/100g • Très riche en vitamine C, Source de flavonoïdes, Propriétés immunitaires, Fibres (pectine)
Novembre à mars
En quartiers, salades, jus, desserts, plats sucrés-salés
42 kcal/100g • Riche en vitamine C, Propriétés brûle-graisses, Antioxydants (lycopène, naringine), Faible index glycémique
Novembre à mai
Salades de fruits, smoothies, desserts, confitures, en topping
61 kcal/100g • Exceptionnellement riche en vitamine C, Source de vitamine K et E, Propriétés digestives (actinidine), Minéraux (potassium, magnésium)
Toute l'année (pic : mars à juillet)
Salades de fruits, jus, desserts, pizzas, marinades, grillé au four, carpaccio
50 kcal/100g • Source de vitamine C, Enzyme digestive (bromélaïne), Anti-inflammatoire naturel, Minéraux (manganèse, cuivre)
Toute l'année
Smoothies, gâteaux, pancakes, glaces, nature, pâtisseries, energy balls
89 kcal/100g • Riche en potassium, Source de vitamine B6, Énergie rapidement disponible, Tryptophane (bien-être)
Septembre à mars (variétés d'hiver disponibles)
Tartes, gâteaux, compotes, salades, plats salés (boudin, porc), jus, desserts, beignets
52 kcal/100g • Riche en fibres (peau), Source de vitamine C, Antioxydants, Faible index glycémique
Septembre à février
Tartes, desserts pochés au vin, salades (roquefort, noix), compotes, clafoutis, en accompagnement de fromages
58 kcal/100g • Plus sucrée que la pomme, Riche en fibres solubles, Source de potassium et cuivre, Digestion facile
Recettes de Décembre par plat
Que ce soit pour une entrée légère, un plat mijoté ou un dessert fruité, trouvez l’inspiration parmi nos recettes.
Apéritifs
Entrées
Plats
Desserts
Boissons
Conseils du Chef pour mars
🌿 Profitez des premières asperges
Mars voit arriver les premières asperges vertes. Choisissez des tiges fermes aux pointes bien serrées. Faites-les sauter à la poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel, ou servez-les tièdes avec une sauce hollandaise légère pour une entrée raffinée.
🌸 Cuisinez les artichauts facilement
Pour éviter l'oxydation, frottez les artichauts coupés avec du citron. Cuits à la vapeur 25 à 30 minutes, ils se dégustent avec une vinaigrette à l'estragon ou une sauce vierge. Les petits artichauts violets de mars peuvent même être mangés crus, en fines lamelles avec du parmesan.
🥬 Valorisez les épinards printaniers
Les jeunes pousses d'épinards de mars sont tendres et légèrement sucrées. Évitez de les trop cuire : 2 minutes à la poêle avec de l'ail et du beurre suffisent. En salade crue, ils s'associent merveilleusement avec des noix, des raisins secs et un fromage de chèvre émietté.
🍋 Utilisez les derniers agrumes
Profitez encore des citrons et oranges de fin de saison avant qu'ils disparaissent. Leurs zestes parfument délicatement les sauces pour poissons, les pâtes fraîches ou les gâteaux moelleux. Le jus d'agrumes dans une marinade attendrit les viandes blanches à merveille.
Les Bienfaits Nutritionnels des ingrédients de Mars
Les produits de mars combinent les derniers légumes d'hiver et les premières pousses printanières pour une alimentation dynamique et revitalisante.
Vitamines & Renouveau
Les asperges sont riches en folates (vitamine B9), essentiels au renouvellement cellulaire, ainsi qu'en vitamine K et en antioxydants. Elles apportent seulement 20 calories pour 100g, idéales pour une alimentation légère de printemps.
Fer & Vitalité
Les épinards printaniers sont une excellente source de fer non-hémique, de calcium et de magnésium. Associés à une source de vitamine C, leur fer est mieux absorbé par l'organisme, parfait pour retrouver de l'énergie après l'hiver.
Fibres & Digestion
L'artichaut est l'un des légumes les plus riches en fibres alimentaires et en cynarine, une molécule qui stimule la production de bile et favorise une bonne digestion. C'est aussi un légume prébiotique bénéfique pour le microbiote.
Antioxydants Printaniers
Les herbes fraîches de mars (persil, ciboulette, coriandre) sont de véritables concentrés d'antioxydants et de vitamines C et A. Utilisées fraîches et en grande quantité, elles élèvent la valeur nutritive de tous vos plats printaniers.
Quels sont les meilleurs légumes de mars ?
Mars marque le retour des légumes printaniers : asperges vertes, artichauts, épinards, petits pois, radis, poireaux et laitues nouvelles. Les légumes d'hiver comme les carottes, choux et betteraves sont encore disponibles en début de mois. C'est une période de transition idéale pour varier les plaisirs culinaires.
Quels fruits sont de saison en mars ?
Mars reste dans la continuité des agrumes avec les oranges, citrons et pamplemousses encore disponibles. Les pommes et poires d'hiver terminent leur saison. En fin de mois, selon les régions, apparaissent les premières fraises françaises qui annoncent avec bonheur le retour des beaux jours.
Comment cuisiner les asperges de mars ?
Les asperges vertes de mars n'ont pas besoin d'être épluchées. Cassez simplement la base ligneuse. Poêlées 3 à 5 minutes avec de l'huile d'olive, elles restent croquantes et savoureuses. À la vapeur, comptez 8 à 12 minutes selon leur grosseur. Servez-les tièdes avec une sauce hollandaise, une vinaigrette à la moutarde, ou simplement avec des œufs brouillés.
Comment réussir la cuisson des artichauts ?
Plongez les artichauts entiers dans une grande casserole d'eau bouillante salée et citronnée. Comptez 30 à 45 minutes selon leur taille (une feuille se détache facilement quand ils sont cuits). À la vapeur, prévoyez 25 à 35 minutes. Les petits artichauts violets de mars peuvent aussi être confits à l'huile d'olive ou mangés crus finement tranchés en carpaccio.
Quelles salades composées faire en mars ?
Mars invite aux salades de transition : mélange jeunes pousses d'épinards, radis et oranges avec une vinaigrette au miel, salade de lentilles aux herbes fraîches, taboulé printanier au persil et ciboulette, ou encore salade d'asperges tièdes aux œufs durs. Ajoutez des graines de tournesol ou de courge pour le croquant.
Comment conserver les légumes de mars ?
Les asperges se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, debout dans un verre d'eau ou enveloppées dans un linge humide. Les épinards se gardent 2 jours dans un sac hermétique. Les artichauts se conservent 4 à 5 jours au frais. Les radis se gardent une semaine, fanes retirées pour éviter qu'elles n'assèchent la racine.
Quels plats chauds cuisiner avec les légumes de mars ?
Mars se prête encore aux plats réconfortants : velouté d'asperges à la crème, gratin d'épinards au chèvre, tarte aux poireaux et artichauts, risotto printanier aux petits pois, ou encore un pot-au-feu de légumes de saison. Accompagnez-les de fines herbes fraîches pour une touche de couleur et de fraîcheur dans l'assiette.