Juillet est le mois où l'été atteint son plein régime. Les marchés débordent de tomates gorgées de soleil, de courgettes et d'aubergines à profusion, tandis que les poivrons et les concombres se déclinent à l'infini dans les salades composées et les tians provençaux. Côté fruits, juillet est le mois des trésors à noyau : abricots, pêches, nectarines et prunes se succèdent sur les étals, aux côtés des dernières cerises. Les petits fruits rouges et bleus — framboises, groseilles et myrtilles — ainsi que le melon et la pastèque complètent cette abondance estivale. Que vous prépariez un repas en terrasse, un pique-nique estival ou un dîner fruité sous les étoiles, laissez-vous guider par les ingrédients de juillet — riches en vitamines, en antioxydants et en eau — pour une cuisine légère, colorée et débordante de vitalité.
Recettes par ingrédient de saison
Un clic sur un ingrédient, et la saison s’invite dans votre assiette !
Tomate
Courgette
Aubergine
Concombre
Poivron
Haricot vert
Cerise
Abricot
Pêche
Nectarine
Prune
Framboise
Groseille
Myrtille
Melon
Pastèque
Mai à octobre
Salades, sauces, soupes, farcies, ratatouille, pizzas, tians, gaspacho
18 kcal/100g • Riche en lycopène (antioxydant puissant), Source de vitamines C et K, Propriétés cardioprotectrices, Minéraux (potassium, folates)
Juin à septembre
Gratins, soupes, ratatouille, poêlées, farcies, carpaccio, cakes salés
17 kcal/100g • Très faible en calories, Riche en eau (95%), Source de vitamines C et B9, Minéraux (potassium, phosphore)
Juin à septembre
Ratatouille, tian, moussaka, caviar d'aubergine, grillée, farcie, baba ganoush
25 kcal/100g • Riche en fibres et en eau, Source d'antioxydants (nasunine), Propriétés anti-inflammatoires, Minéraux (potassium, manganèse)
Mai à septembre
Salades, tzatziki, gaspacho, soupes froides, crudités, sandwichs
15 kcal/100g • Exceptionnel en eau (97%), Très faible en calories, Source de vitamine K, Propriétés hydratantes et rafraîchissantes
Juin à septembre
Rôtis, farcis, ratatouille, poêlées, salades, sauces, marinades
31 kcal/100g • Champion en vitamine C (3× l'orange), Riche en bêta-carotène, Source d'antioxydants, Minéraux (potassium, folates)
Juin à septembre
Salades, poêlées, gratins, soupes, niçoise, en accompagnement
31 kcal/100g • Riche en vitamines C et K, Source de protéines végétales et de fibres, Propriétés antioxydantes, Minéraux (fer, magnésium, potassium)
Mai à août
Clafoutis, tartes, confitures, liqueurs, salades de fruits, coulis, à croquer nature
63 kcal/100g • Riche en antioxydants (anthocyanes), Source de vitamine C et B9, Propriétés anti-inflammatoires, Minéraux (potassium, cuivre)
Juin à août
Confitures, tartes, crumbles, compotes, grillés au miel, sorbets, chutneys
48 kcal/100g • Exceptionnel en bêta-carotène (provitamine A), Source de vitamine C, Riche en fibres, Minéraux (potassium, fer)
Juin à septembre
Tartes, clafoutis, confitures, sorbets, salades de fruits, grillées, bellini
39 kcal/100g • Riche en bêta-carotène (peau orangée), Source de vitamines C et E, Propriétés antioxydantes, Minéraux (potassium, niacine B3)
Juillet à septembre
Tartes, clafoutis, grillées au barbecue, salades de fruits, smoothies, confitures
44 kcal/100g • Riche en vitamine C et en potassium, Source de bêta-carotène (provitamine A), Fibres douces favorisant la digestion, Minéraux (cuivre, niacine B3)
Juillet à septembre
Tartes, clafoutis, confitures, compotes, chutneys, accompagnement de viandes
46 kcal/100g • Riche en fibres et en sorbitol (effet digestif naturel), Source de vitamine K et de potassium, Antioxydants (anthocyanes), Minéraux (cuivre, bore)
Juin à octobre
Tartes, mousses, confitures, coulis, smoothies, mille-feuilles, salades de fruits
34 kcal/100g • Exceptionnellement riche en fibres (6,5g/100g), Très riche en vitamine C, Source d'antioxydants (ellagitanins), Minéraux (manganèse, magnésium)
Juin à septembre
Confitures, gelées, coulis, tartes, sirops, kir, décoration pâtisserie
56 kcal/100g • Très riche en vitamine C, Source d'anthocyanes (rouge), Riche en pectine naturelle, Minéraux (potassium, magnésium)
Juin à septembre
Tartes, muffins, smoothies, confitures, coulis, cheesecake, porridge
57 kcal/100g • Exceptionnel en antioxydants (anthocyanes), Source de vitamines C et K, Effets protecteurs sur la vision, Minéraux (manganèse, cuivre)
Juin à septembre
Entrées (avec jambon), salades de fruits, smoothies, granités, soupes froides, desserts
34 kcal/100g • Très riche en bêta-carotène, Source de vitamines C et B9, Forte teneur en eau (90%), Minéraux (potassium, cuivre)
Juin à septembre
Salades de fruits, jus, granités, smoothies, carpaccio de fruits, desserts frais
30 kcal/100g • Exceptionnel en eau (92%), Source de lycopène (cardioprotecteur), Très faible en calories, Minéraux (potassium, magnésium)
Recettes de Juillet par plat
Que ce soit pour une entrée , un plat mijoté ou un dessert, trouvez l’inspiration parmi nos recettes.
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Abricot, tout ce qu'il faut savoir
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Tout savoir sur les Fruits à noyaux
Conseils du Chef pour juillet
🍅 Tomates, poivrons et aubergines — les stars du soleil
Les tomates de juillet sont au sommet de leur saveur : coupez-les en dés, assaisonnez avec du sel, de l'huile d'olive et du basilic frais et laissez mariner 15 minutes avant de servir. Pour les poivrons, passez-les directement sur la flamme du gaz ou sous le gril pour les peler facilement : la peau cloquée se retire en un instant et révèle une chair fondante aux arômes fumés. L'aubergine aime le sel : coupez-la, salez et laissez dégorger 20 minutes avant cuisson pour éliminer l'amertume et réduire l'absorption d'huile.
🥒 Courgette et concombre — fraîcheur maximale
Les courgettes de juillet, petites et tendres, n'ont pas besoin d'être épluchées — la peau est fine et nutritive. Poêlées 5 minutes à feu vif avec de l'ail, elles restent croquantes et savoureuses. Évitez de les couvrir : elles rendraient trop d'eau. Le concombre estival est ultra-hydratant : pour un tzatziki réussi, râpez-le, salez-le et laissez-le dégorger 30 minutes dans une passoire, puis pressez-le bien avant de le mélanger au yaourt grec. Résultat : une sauce crémeuse et non aqueuse.
🍑 Cerises, abricots, pêches, nectarines et prunes — l'apogée des fruits à noyau
En plein cœur de l'été, les fruits à noyau atteignent leur summum. Les cerises se prêtent parfaitement au clafoutis — conservez les noyaux pour un parfum d'amande naturel pendant la cuisson. Les abricots et les prunes, encore légèrement fermes, sont idéaux pour les confitures et les tartes : leur pectine naturelle gélifie mieux. Pour les pêches et les nectarines, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée pour peler la peau en un seul geste. Grillés au barbecue avec un filet de miel et des amandes effilées, ces fruits deviennent un dessert d'été inoubliable.
🫐 Groseilles, myrtilles et framboises — les petits fruits rafraîchissants
Les petits fruits rouges de juillet sont fragiles : conservez-les au réfrigérateur sans les laver et utilisez-les dans les 24 à 48 heures. Pour une confiture express, faites chauffer les fruits avec leur poids en sucre et le jus d'un citron — la pectine naturelle des groseilles fera le reste sans gélifiant. Les myrtilles surgelées sont aussi efficaces que les fraîches en pâtisserie : ajoutez-les directement congelées dans la pâte à muffins pour éviter qu'elles ne colorent la pâte en bleu.
Les Bienfaits Nutritionnels des ingrédients de Juillet
Les seize ingrédients de juillet couvrent un spectre nutritionnel exceptionnel : vitamines C, A et K, lycopène, antioxydants, fibres, eau et minéraux pour traverser l'été avec légèreté et vitalité.
Tomate, Poivron & Aubergine — Antioxydants du Soleil
La tomate est la principale source alimentaire de lycopène, un antioxydant liposoluble aux propriétés cardioprotectrices et anti-cancéreuses puissantes — mieux absorbé cuit avec un filet d'huile d'olive. Le poivron rouge concentre jusqu'à 3 fois plus de vitamine C que l'orange, avec seulement 31 kcal/100 g. L'aubergine contient de la nasunine, un anthocyane protecteur des membranes cellulaires, et ses fibres soutiennent le transit et la satiété.
Courgette, Concombre & Haricot vert — Légèreté et Hydratation
La courgette (17 kcal) et le concombre (15 kcal) sont parmi les légumes les moins caloriques, avec une teneur en eau dépassant 95 %. Parfaits en été pour maintenir l'hydratation. Le haricot vert, plus dense, apporte des protéines végétales, du fer, du magnésium et de la vitamine K pour soutenir la densité osseuse et l'énergie musculaire, tout en restant très digeste et pauvre en calories.
Cerise, Abricot, Pêche, Nectarine & Prune — Bêta-carotène et Anti-inflammation
La cerise est riche en mélatonine naturelle et en anthocyanes aux puissantes propriétés anti-inflammatoires, bénéfiques pour la récupération musculaire. L'abricot et la pêche sont des bombes de bêta-carotène (provitamine A) et de vitamine C, essentielles pour la peau, la vision et l'immunité. La nectarine, cousine à peau lisse de la pêche, partage les mêmes atouts avec une chair plus ferme. La prune se distingue par sa richesse en fibres et en sorbitol, un sucre naturel aux vertus digestives reconnues.
Groseille, Myrtille & Framboise — Champions des Polyphénols
La myrtille sauvage est reconnue pour ses effets protecteurs sur la vision et la mémoire, grâce à sa forte concentration en anthocyanes. La groseille est riche en pectine naturelle — un prébiotique qui nourrit le microbiote — et en vitamine C. La framboise complète ce trio avec ses ellagitanins aux effets anti-tumoraux étudiés et son exceptionnelle richesse en fibres, pour à peine 33 kcal/100 g.
Quels sont les ingrédients vedettes du mois de juillet ?
Juillet met à l'honneur seize ingrédients phares : côté légumes, les tomates, les courgettes, les aubergines, les concombres, les poivrons et les haricots verts sont en plein cœur de leur saison. Côté fruits, les cerises terminent leur cycle tandis que les abricots, les pêches, les nectarines, les prunes, les framboises, le melon, la pastèque, les groseilles et les myrtilles sont à leur apogée.
Comment bien cuisiner les légumes du soleil de juillet ?
Les tomates de juillet se dégustent crues en salade, en gaspacho frais ou cuites en sauce et tian. Pour les aubergines, faites-les dégorger 20 minutes avec du sel avant cuisson pour éliminer l'amertume. Les poivrons rôtis à 200 °C pendant 30 minutes développent une saveur caramélisée irrésistible. Les courgettes et les concombres sont parfaits crus en carpaccio ou en tzatziki pour les journées chaudes, et les haricots verts se cuisent 5 à 7 minutes à l'eau bouillante salée pour rester croquants.
Quelles recettes faire avec les pêches, nectarines et prunes de juillet ?
Les pêches et les nectarines de juillet se dégustent nature, grillées au barbecue avec un filet de miel, en tarte, en clafoutis ou mixées en sorbet avec du citron. Les prunes, encore légèrement fermes, sont parfaites en tarte, en clafoutis ou en confiture — leur pectine naturelle gélifie facilement. Les cerises restent idéales en clafoutis (laissez les noyaux pour plus de parfum), en tarte ou en confiture.
Comment utiliser la pastèque et le melon en cuisine ?
Le melon de juillet se déguste en entrée avec du jambon de Parme, en granité citronné, en soupe froide à la menthe ou simplement nature. Pour vérifier sa maturité, tapotez-le : un son sourd indique un melon prêt. La pastèque, ultra-hydratante, s'utilise en jus, en smoothie avec des feuilles de menthe, en salade de fruits avec de la feta et de la menthe (combinaison estivale incontournable) ou en granité glacé. Conservez-la entière à température ambiante et réfrigérez-la seulement une fois découpée.
Comment profiter au mieux des petits fruits rouges de juillet ?
Les framboises, groseilles et myrtilles sont très fragiles : consommez-les idéalement dans les 24 à 48 heures après achat, sans les laver à l'avance. Pour prolonger leur durée de vie, étalez-les en une couche sur une assiette et réfrigérez-les. En confiture express, faites chauffer les fruits avec leur poids en sucre et le jus d'un citron — la pectine des groseilles gélifie naturellement. Les myrtilles se congèlent aussi très bien pour prolonger le plaisir au-delà de l'été.
Comment conserver les ingrédients de juillet ?
Les tomates ne se conservent pas au réfrigérateur : gardez-les à température ambiante jusqu'à 5 jours. Les courgettes, aubergines et poivrons se conservent 5 à 7 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les haricots verts tiennent 3 à 4 jours au frais dans un sac hermétique. Les cerises se conservent 3 à 5 jours au réfrigérateur sans les laver. Les abricots, pêches, nectarines et prunes finissent leur maturation à température ambiante puis se réfrigèrent. La pastèque entière se garde à température ambiante jusqu'à 2 semaines ; découpée, 3 jours au frais. Les petits fruits (framboises, myrtilles, groseilles) se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur, ou se congèlent très bien.
Quels menus équilibrés composer avec les ingrédients de juillet ?
Avec les ingrédients de juillet, composez des menus estivaux variés et nutritifs : en entrée, gaspacho de tomates et poivrons, salade niçoise aux haricots verts ou melon au jambon ; en plat, ratatouille provençale, brochettes de légumes du soleil au barbecue ou tian tomates-courgettes-aubergines au four ; en dessert, clafoutis aux cerises ou aux prunes, tarte aux abricots ou aux nectarines, salade de fruits rouges (framboises, myrtilles, groseilles) ou granité pastèque-menthe. Un menu de saison complet, coloré et savoureux du début à la fin.