Septembre est le mois de la bascule. Les tomates, courgettes et aubergines livrent leurs dernières récoltes, gorgées de soleil, tandis que le poireau, le brocoli, le chou-fleur et l'épinard font leur retour sur les étals. C'est le moment des tians de fin d'été comme des premiers gratins de rentrée. Côté fruits, septembre est le mois des vendanges : le raisin règne sur les corbeilles, accompagné des premières pommes et poires d'automne. Les prunes et les dernières pêches clôturent la saison des fruits à noyau, pendant que le melon et les framboises remontantes prolongent encore un peu l'été. Que vous prépariez une tarte aux prunes, une fondue de poireaux, un velouté de brocoli ou une salade de raisin et fromage, laissez-vous guider par les ingrédients de septembre — riches en fibres, en vitamine C et en antioxydants — pour une cuisine de transition, généreuse et pleine de couleurs.
Recettes par ingrédient de saison
Un clic sur un ingrédient, et la saison s’invite dans votre assiette !
Tomate
Courgette
Aubergine
Brocoli
Épinard
Poireau
Chou-fleur
Raisin
Prune
Poire
Pomme
Pêche
Melon
Framboise
Juin à octobre
Salades, sauces, soupes, farcies, ratatouille, pizzas, tians, gaspacho
18 kcal/100g • Riche en lycopène (antioxydant puissant), Source de vitamines C et K, Propriétés cardioprotectrices, Minéraux (potassium, folates)
Juin à septembre
Gratins, soupes, ratatouille, poêlées, farcies, carpaccio, cakes salés
17 kcal/100g • Très faible en calories, Riche en eau (95%), Source de vitamines C et B9, Minéraux (potassium, phosphore)
Juin à octobre
Ratatouille, tian, moussaka, caviar d'aubergine, grillée, farcie, baba ganoush
25 kcal/100g • Riche en fibres et en eau, Source d'antioxydants (nasunine), Propriétés anti-inflammatoires, Minéraux (potassium, manganèse)
Juin à novembre
Vapeur, gratins, veloutés, poêlées, salades tièdes, quiches, purées, pâtes
34 kcal/100g • Très riche en vitamines C et K, Source de sulforaphane (antioxydant protecteur), Riche en fibres et folates, Minéraux (potassium, calcium)
Mars à juin et septembre à novembre
À la crème, gratins, quiches, lasagnes, salades de jeunes pousses, veloutés, farces
23 kcal/100g • Très riche en vitamines K et A, Source de fer et de folates, Riche en lutéine (santé oculaire), Minéraux (magnésium, manganèse)
Septembre à avril
Fondue de poireaux, quiches, tartes, vichyssoise, vinaigrette, gratins, potées
27 kcal/100g • Riche en fibres prébiotiques, Source de vitamines K, C et B9, Effet diurétique reconnu, Minéraux (potassium, manganèse)
Août à novembre
Gratins, purées, rôti au four, semoule de chou-fleur, veloutés, beignets, salades
25 kcal/100g • Riche en vitamines C et K, Source de glucosinolates (antioxydants), Très pauvre en glucides, Minéraux (potassium, folates)
Août à octobre
À croquer nature, tartes, plateaux de fromages, rôti avec volaille, jus, confitures, salades
69 kcal/100g • Riche en polyphénols et en resvératrol, Source de vitamines K, C et B6, Antioxydants (anthocyanes du raisin noir), Minéraux (potassium, cuivre)
Juillet à septembre
Tartes, clafoutis, confitures, compotes, chutneys, à croquer nature
46 kcal/100g • Riche en fibres et en sorbitol (effet digestif), Source de vitamines C et K, Antioxydants (anthocyanes), Minéraux (potassium, cuivre)
Août à mars
Tartes, pochées au vin, crumbles, chutneys, avec le fromage bleu, compotes, gâteaux
53 kcal/100g • Riche en fibres douces (pectine), Source de vitamines C et K, Bonne tolérance digestive, Minéraux (potassium, cuivre)
Août à avril
Tartes, tatin, compotes, crumbles, chaussons, jus, salades, accompagnement du boudin
52 kcal/100g • Riche en pectine (fibres solubles), Source de vitamine C et de quercétine, Effet régulateur sur le cholestérol, Minéraux (potassium, bore)
Juin à septembre
Tartes, clafoutis, confitures, sorbets, salades de fruits, grillées, bellini
39 kcal/100g • Riche en bêta-carotène (peau orangée), Source de vitamines C et E, Propriétés antioxydantes, Minéraux (potassium, niacine B3)
Juin à septembre
Entrées (avec jambon), salades de fruits, smoothies, granités, soupes froides, desserts
34 kcal/100g • Très riche en bêta-carotène, Source de vitamines C et B9, Forte teneur en eau (90%), Minéraux (potassium, cuivre)
Juin à octobre
Tartes, mousses, confitures, coulis, smoothies, mille-feuilles, salades de fruits
33 kcal/100g • Exceptionnellement riche en fibres, Très riche en vitamine C, Source d'antioxydants (ellagitanins), Minéraux (manganèse, magnésium)
Recettes de Septembre par plat
Que ce soit pour une entrée , un plat mijoté ou un dessert, trouvez l’inspiration parmi nos recettes.
Apéritifs
Entrées
Plats
Desserts
Boissons
Idées de recettes
10 recettes de soupes et veloutés au brocoli, faciles et savoureuses
cuisson
Cuisson du Brocoli : Guide Complet des 7 Méthodes et Temps
cuisson
Galettes de Brocoli Moelleuses : La Recette Facile que les Enfants Adorent
cuisson
Brocoli Croustillant au Air Fryer : La Recette Parfaite en 15 Minutes
Conseils du Chef pour septembre
Tomates, courgettes et aubergines — la dernière tournée
Les tomates de septembre, moins juteuses qu'en août, sont idéales pour les sauces et les conserves : faites-les mijoter 45 minutes à feu doux avec un oignon et du basilic, la concentration en sucres est à son maximum. Les grosses courgettes de fin de saison, plus fibreuses, se prêtent mieux au farci et aux cakes salés qu'au carpaccio — évidez-les et récupérez la chair pour la farce. L'aubergine de septembre, à la peau plus épaisse, gagne à être rôtie entière au four 40 minutes à 200 °C avant d'être évidée pour un caviar fondant.
Poireau, brocoli, chou-fleur et épinard — le retour des légumes de fond
Le poireau se rince en le fendant en deux dans la longueur sous l'eau froide, la terre se loge entre les feuilles. Gardez le vert : blanchi 5 minutes, il parfume les bouillons et les fonds de tarte. Le brocoli et le chou-fleur se cuisent à la vapeur 6 à 8 minutes maximum pour rester croquants et éviter l'odeur soufrée — plongés ensuite dans l'eau glacée, ils gardent leur couleur. L'épinard réduit de 90 % à la cuisson : comptez 500 g crus pour 2 personnes, et faites-le tomber à feu vif 2 minutes seulement, sans couvrir.
Raisin, pomme et poire — le trio de la rentrée
Le raisin se marie remarquablement avec le salé : poêlé 3 minutes au beurre avec un filet de vinaigre balsamique, il accompagne le magret, la caille ou un fromage de chèvre chaud. Pour les tartes, choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson (Reine des reinettes, Boskoop) plutôt que des Golden qui s'affaissent. Les poires encore fermes sont parfaites pochées au vin rouge avec cannelle et badiane pendant 25 minutes — une poire trop mûre se délite. Citronnez systématiquement pommes et poires coupées pour éviter l'oxydation.
Prune, pêche, melon et framboise — la clôture de l'été
C'est le dernier mois pour les conserves de fruits à noyau : les prunes légèrement fermes gélifient mieux grâce à leur pectine naturelle, comptez 700 g de sucre par kilo de fruits. Les dernières pêches, souvent moins parfumées, se subliment rôties au four 20 minutes avec du miel et de la vanille. Choisissez un melon lourd pour sa taille, au pédoncule légèrement craquelé. Les framboises remontantes de septembre, très fragiles, se congèlent à plat sur une plaque avant d'être mises en sac — elles ne s'agglomèrent pas et restent parfaites en coulis tout l'hiver.
Les Bienfaits Nutritionnels des ingrédients de Septembre
Les quatorze ingrédients de septembre couvrent un spectre nutritionnel idéal pour la rentrée : vitamines C, K et A, lycopène, polyphénols, fibres solubles et minéraux pour aborder l'automne avec des défenses solides.
Tomate, Courgette & Aubergine — Les derniers antioxydants du soleil
La tomate reste la principale source alimentaire de lycopène, un antioxydant liposoluble cardioprotecteur — d'autant mieux absorbé qu'elle est cuite avec un filet d'huile d'olive, ce qui fait des sauces de septembre un excellent choix. La courgette, à 17 kcal/100 g et 95 % d'eau, apporte potassium et vitamine B9 pour un apport calorique quasi nul. L'aubergine contient de la nasunine, un anthocyane protecteur des membranes cellulaires, et ses fibres soutiennent le transit et la satiété.
Brocoli, Chou-fleur & Épinard — Le trio de la rentrée immunitaire
Le brocoli est l'une des meilleures sources végétales de sulforaphane, un composé soufré étudié pour ses effets protecteurs, et couvre à lui seul les besoins quotidiens en vitamine C en une portion de 100 g. Le chou-fleur partage cette richesse en glucosinolates tout en restant très pauvre en glucides, ce qui en fait un substitut apprécié du riz et de la purée. L'épinard concentre vitamine K, fer végétal, folates et lutéine — un antioxydant qui protège la rétine de la lumière bleue.
Poireau — Fibres prébiotiques et confort digestif
Le poireau appartient à la famille des alliacées et contient des fructanes, des fibres prébiotiques qui nourrissent directement la flore intestinale. Sa richesse en eau et en potassium lui vaut une réputation diurétique bien établie, et il apporte vitamines K, C et B9 pour seulement 27 kcal/100 g. Le vert du poireau, souvent jeté, est nettement plus riche en fibres et en bêta-carotène que le blanc.
Raisin, Pomme, Poire & Fruits de fin d'été — Polyphénols et fibres solubles
Le raisin noir est l'une des sources les plus concentrées de resvératrol et d'anthocyanes, des polyphénols aux effets cardiovasculaires étudiés. La pomme et la poire apportent de la pectine, une fibre soluble qui ralentit l'absorption des sucres et participe à la régulation du cholestérol — la peau en contient l'essentiel. La prune se distingue par son sorbitol aux vertus digestives, la pêche par son bêta-carotène, et la framboise reste championne des fibres avec 33 kcal/100 g seulement.
Quels sont les ingrédients vedettes du mois de septembre ?
Septembre met à l'honneur quatorze ingrédients phares : côté légumes, les tomates, les courgettes et les aubergines terminent leur saison, tandis que le brocoli, l'épinard, le poireau et le chou-fleur font leur retour. Côté fruits, le raisin est la star des vendanges, accompagné des premières pommes et poires d'automne, des prunes, des dernières pêches et melons, et des framboises remontantes.
Comment cuisiner les derniers légumes d'été en septembre ?
Les tomates de septembre, moins gorgées d'eau, sont idéales en sauce mijotée 45 minutes, en coulis à congeler ou en conserves. Les courgettes de fin de saison, plus grosses et fibreuses, se prêtent surtout aux farcis, aux gratins et aux cakes salés. L'aubergine se rôtit entière 40 minutes à 200 °C pour un caviar fondant, ou se fait dégorger 20 minutes au sel avant d'être poêlée.
Comment préparer le poireau, le brocoli, le chou-fleur et l'épinard ?
Le poireau se fend en deux dans la longueur et se rince sous l'eau froide pour éliminer la terre logée entre les feuilles ; le vert, souvent jeté, parfume très bien les bouillons. Le brocoli et le chou-fleur se cuisent 6 à 8 minutes à la vapeur puis se plongent dans l'eau glacée pour garder couleur et croquant, et éviter l'odeur soufrée d'une cuisson trop longue. L'épinard réduit de 90 % à la cuisson : faites-le tomber 2 minutes à feu vif, sans couvrir, en comptant environ 250 g crus par personne.
Que faire avec le raisin de septembre ?
Le raisin ne se limite pas au dessert : poêlé 3 minutes au beurre avec un filet de vinaigre balsamique, il accompagne magret, caille ou chèvre chaud. Il s'invite aussi dans les salades avec noix et comté, sur une focaccia sucrée-salée, en tarte avec de la frangipane, ou en jus et gelée. Rincez-le au dernier moment et conservez-le dans le bas du réfrigérateur, jamais lavé à l'avance.
Quelles pommes et quelles poires choisir pour la pâtisserie ?
Pour les tartes et la tatin, privilégiez des pommes qui tiennent à la cuisson comme la Reine des reinettes, la Boskoop ou la Canada ; les Golden, plus fondantes, conviennent mieux aux compotes. Pour les poires pochées, choisissez des fruits encore fermes (Conférence, Williams) et laissez-les 25 minutes dans un sirop de vin rouge à la cannelle et à la badiane. Citronnez les fruits coupés pour éviter qu'ils ne noircissent.
Comment profiter des derniers fruits d'été en septembre ?
C'est le dernier mois idéal pour les confitures de prunes : des fruits légèrement fermes gélifient mieux, avec environ 700 g de sucre par kilo. Les dernières pêches, souvent moins parfumées, se subliment rôties 20 minutes au four avec miel et vanille. Choisissez un melon lourd pour sa taille au pédoncule légèrement craquelé. Les framboises remontantes se congèlent à plat sur une plaque avant d'être mises en sac, pour rester détachées et parfaites en coulis.
Comment conserver les ingrédients de septembre ?
Les tomates se gardent à température ambiante, jamais au réfrigérateur, jusqu'à 5 jours. Les courgettes et aubergines tiennent 5 à 7 jours dans le bac à légumes. Le poireau se conserve 1 à 2 semaines au frais, enveloppé dans un linge humide. Brocoli et chou-fleur se gardent 4 à 5 jours et se congèlent très bien après un blanchiment de 3 minutes. L'épinard se consomme dans les 2 jours. Les pommes et poires se conservent plusieurs semaines au frais, à l'écart des autres fruits car elles dégagent de l'éthylène. Le raisin se garde une semaine non lavé, les framboises 1 à 2 jours.
Quels menus de saison composer en septembre ?
Septembre autorise des menus de transition, entre soleil et réconfort : en entrée, velouté de brocoli, tarte fine tomate-moutarde, melon au jambon ou salade d'épinards, raisin et noix ; en plat, quiche aux poireaux, gratin de chou-fleur, dernières ratatouilles, ou volaille rôtie aux raisins ; en dessert, tarte aux prunes, tatin de pommes, poires pochées au vin rouge, ou crumble framboise-pêche. Un équilibre idéal entre fibres, vitamine C et antioxydants pour la rentrée.