Août est le mois de l'abondance estivale absolue. Les marchés regorgent de tomates parfaitement mûres, de maïs tout juste cueilli et des derniers poivrons et aubergines gorgés de soleil. C'est le moment idéal pour profiter des grillades, des tians provençaux et des salades composées avant le tournant de la rentrée. Côté fruits, août célèbre les trésors à noyau et à pépins dans toute leur splendeur : pêches, nectarines, abricots et prunes se succèdent sur les étals, aux côtés des premières figues et des mûres sauvages. Le melon et la pastèque restent les stars rafraîchissantes des repas en terrasse, tandis que la betterave et l'oignon apportent profondeur et couleur aux plats d'été. Que vous prépariez un dernier barbecue estival, un pique-nique de fin d'été ou un dessert fruité sous les étoiles, laissez-vous guider par les ingrédients d'août — riches en vitamines, en antioxydants et en fibres — pour une cuisine généreuse, colorée et pleine de saveurs avant l'automne.
Recettes par ingrédient de saison
Un clic sur un ingrédient, et la saison s’invite dans votre assiette !
Tomate
Courgette
Aubergine
Poivron
Haricot vert
Concombre
Betterave
Oignon
Pêche
Nectarine
Abricot
Melon
Pastèque
Prune
Figue
Framboise
Juin à octobre
Salades, sauces, soupes, farcies, ratatouille, pizzas, tians, gaspacho
18 kcal/100g • Riche en lycopène (antioxydant puissant), Source de vitamines C et K, Propriétés cardioprotectrices, Minéraux (potassium, folates)
Juin à septembre
Gratins, soupes, ratatouille, poêlées, farcies, carpaccio, cakes salés
17 kcal/100g • Très faible en calories, Riche en eau (95%), Source de vitamines C et B9, Minéraux (potassium, phosphore)
Juin à octobre
Ratatouille, tian, moussaka, caviar d'aubergine, grillée, farcie, baba ganoush
25 kcal/100g • Riche en fibres et en eau, Source d'antioxydants (nasunine), Propriétés anti-inflammatoires, Minéraux (potassium, manganèse)
Juin à octobre
Rôtis, farcis, ratatouille, poêlées, salades, sauces, marinades
31 kcal/100g • Champion en vitamine C (3× l'orange), Riche en bêta-carotène, Source d'antioxydants, Minéraux (potassium, folates)
Juin à septembre
Salades, poêlées, gratins, soupes, niçoise, en accompagnement
31 kcal/100g • Riche en vitamines C et K, Source de protéines végétales et de fibres, Propriétés antioxydantes, Minéraux (fer, magnésium, potassium)
Juin à septembre
Salades, tzatziki, gaspacho, soupes froides, crudités, sandwichs
15 kcal/100g • Exceptionnel en eau (97%), Très faible en calories, Source de vitamine K, Propriétés hydratantes et rafraîchissantes
Juillet à novembre
Salades, houmous, carpaccio, soupes, jus, tartes salées, purées
43 kcal/100g • Riche en folates (vitamine B9), Source de nitrates naturels (performance sportive), Antioxydants (bétalaïnes), Minéraux (potassium, manganèse)
Toute l'année (frais : juin à septembre)
Soupes, tartes, confits, sauces, salades, pickles, en accompagnement
40 kcal/100g • Riche en quercétine (antioxydant), Composés soufrés protecteurs, Effet prébiotique (inuline), Source de vitamine C
Juin à septembre
Tartes, clafoutis, confitures, sorbets, salades de fruits, grillées, bellini
39 kcal/100g • Riche en bêta-carotène (peau orangée), Source de vitamines C et E, Propriétés antioxydantes, Minéraux (potassium, niacine B3)
Juillet à septembre
Nature, tartes, clafoutis, grillées, salades de fruits, sorbets
44 kcal/100g • Riche en vitamines C et A, Chair ferme peu calorique, Source d'antioxydants, Minéraux (potassium, cuivre)
Juin à août
Confitures, tartes, crumbles, compotes, grillés au miel, sorbets, chutneys
48 kcal/100g • Exceptionnel en bêta-carotène (provitamine A), Source de vitamine C, Riche en fibres, Minéraux (potassium, fer)
Juin à septembre
Entrées (avec jambon), salades de fruits, smoothies, granités, soupes froides, desserts
34 kcal/100g • Très riche en bêta-carotène, Source de vitamines C et B9, Forte teneur en eau (90%), Minéraux (potassium, cuivre)
Juin à septembre
Salades de fruits, jus, granités, smoothies, carpaccio de fruits, desserts frais
30 kcal/100g • Exceptionnel en eau (92%), Source de lycopène (cardioprotecteur), Très faible en calories, Minéraux (potassium, magnésium)
Juillet à septembre
Tartes, clafoutis, confitures, compotes, chutneys, à croquer nature
46 kcal/100g • Riche en fibres et en sorbitol (effet digestif), Source de vitamines C et K, Antioxydants (anthocyanes), Minéraux (potassium, cuivre)
Août à octobre
Tartes, confitures, salades, avec du fromage, rôties, en confit, séchées
74 kcal/100g • Riche en fibres, Source de calcium et potassium, Antioxydants (polyphénols), Minéraux (manganèse, cuivre)
Juin à octobre
Tartes, mousses, confitures, coulis, smoothies, mille-feuilles, salades de fruits
33 kcal/100g • Exceptionnellement riche en fibres, Très riche en vitamine C, Source d'antioxydants (ellagitanins), Minéraux (manganèse, magnésium)
Recettes d'Août par plat
Que ce soit pour une entrée , un plat mijoté ou un dessert, trouvez l’inspiration parmi nos recettes.
Apéritifs
Entrées
Plats
Desserts
Boissons
Conseils du Chef pour août
Maïs, betterave et oignon — les piliers oubliés de l'été
Le maïs d'août se cuit à l'eau bouillante non salée pendant 8 à 10 minutes (le sel durcit les grains), puis se termine au barbecue avec du beurre pour caraméliser légèrement. La betterave crue, râpée finement en carpaccio avec un filet d'huile de noix, offre une texture bien différente de la version cuite — et se cuit sans être épluchée pour préserver sa couleur et ses nutriments. L'oignon nouveau d'été, plus doux que l'oignon sec, se déguste cru en fines rondelles dans les salades sans amertume.
Tomates, poivrons et aubergines — l'apogée du potager
En août, les tomates sont au sommet de leur saveur : coupez-les en dés, assaisonnez avec du sel, de l'huile d'olive et du basilic frais et laissez mariner 15 minutes avant de servir. Pour les poivrons, passez-les directement sur la flamme du gaz ou sous le gril : la peau cloquée se retire en un instant et révèle une chair fondante aux arômes fumés. L'aubergine aime le sel : coupez-la, salez et laissez dégorger 20 minutes avant cuisson pour éliminer l'amertume et réduire l'absorption d'huile.
Pêches, nectarines, abricots et prunes — les derniers trésors à noyau
Pour peler facilement pêches et nectarines, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée. Grillées au barbecue avec un filet de miel et des amandes effilées, elles deviennent un dessert inoubliable. Les abricots et les prunes encore légèrement fermes sont idéaux pour les confitures et les tartes — leur pectine naturelle gélifie mieux. En fin de saison, congelez les fruits mûrs à point coupés en quartiers pour prolonger le plaisir en smoothie tout l'automne.
Figues et mûres — les nouvelles venues de la fin d'été
Les premières figues d'août se dégustent simplement coupées en deux, avec un filet de miel et quelques copeaux de fromage de brebis ou de chèvre. Rôties 10 minutes au four avec du thym, elles accompagnent merveilleusement les viandes blanches. Les mûres, qu'elles soient cueillies sauvages ou achetées, sont très fragiles : consommez-les rapidement ou congelez-les aussitôt sur une plaque pour éviter qu'elles ne s'agglomèrent, idéales ensuite en coulis ou en confiture minute avec un peu de citron.
Les Bienfaits Nutritionnels des ingrédients d'Août
Les dix-huit ingrédients d'août couvrent un spectre nutritionnel exceptionnel : vitamines C, A et K, lycopène, bêta-carotène, antioxydants, fibres et minéraux pour clôturer l'été avec vitalité.
Tomate, Poivron & Aubergine — Antioxydants du Soleil
La tomate est la principale source alimentaire de lycopène, un antioxydant liposoluble aux propriétés cardioprotectrices et anti-cancéreuses puissantes — mieux absorbé cuit avec un filet d'huile d'olive. Le poivron rouge concentre jusqu'à 3 fois plus de vitamine C que l'orange, avec seulement 31 kcal/100 g. L'aubergine contient de la nasunine, un anthocyane protecteur des membranes cellulaires, et ses fibres soutiennent le transit et la satiété.
Maïs, Betterave & Oignon — Énergie et Détox
Le maïs se distingue par sa richesse en glucides complexes et en lutéine, un antioxydant protecteur pour la vision. La betterave est l'un des rares légumes riches en nitrates naturels, connus pour améliorer les performances sportives et la santé cardiovasculaire, en plus de ses folates essentiels. L'oignon apporte de la quercétine, un puissant antioxydant anti-inflammatoire, et son effet prébiotique nourrit la flore intestinale.
Pêche, Nectarine, Abricot & Prune — Bêta-carotène et Digestion
La pêche et l'abricot sont des bombes de bêta-carotène (provitamine A) et de vitamine C, essentielles pour la peau, la vision et l'immunité. La nectarine, cousine à peau lisse de la pêche, partage les mêmes atouts avec une chair plus ferme. La prune se distingue par sa richesse en fibres et en sorbitol, un sucre naturel aux vertus digestives reconnues, favorisant un bon transit intestinal.
Figue, Framboise & Mûre — Fibres et Polyphénols
La figue fraîche est l'un des fruits les plus riches en fibres et en calcium végétal, un atout rare parmi les fruits. La mûre est exceptionnellement riche en anthocyanes et en vitamine K, avec une densité en fibres parmi les plus élevées des fruits rouges. La framboise complète ce trio avec ses ellagitanins aux effets anti-tumoraux étudiés, pour à peine 33 kcal/100 g.
Quels sont les ingrédients vedettes du mois d'août ?
Août met à l'honneur dix-huit ingrédients phares : côté légumes, les tomates, les courgettes, les aubergines, les poivrons, les haricots verts, les concombres, le maïs, la betterave et l'oignon sont en plein cœur de leur saison. Côté fruits, les pêches, les nectarines, les abricots, les prunes et les framboises continuent leur récolte, tandis que les figues et les mûres font leur entrée, aux côtés du melon et de la pastèque.
Comment bien cuisiner les légumes du soleil d'août ?
Les tomates d'août se dégustent crues en salade, en gaspacho frais ou cuites en sauce et tian. Pour les aubergines, faites-les dégorger 20 minutes avec du sel avant cuisson pour éliminer l'amertume. Les poivrons rôtis à 200 °C pendant 30 minutes développent une saveur caramélisée irrésistible. Les courgettes et les concombres sont parfaits crus en carpaccio ou en tzatziki, et les haricots verts se cuisent 5 à 7 minutes à l'eau bouillante salée pour rester croquants.
Comment cuisiner le maïs, la betterave et l'oignon d'août ?
Le maïs se cuit à l'eau bouillante non salée pendant 8 à 10 minutes avant d'être grillé au barbecue avec du beurre pour caraméliser les grains. La betterave se cuit au four enveloppée dans du papier aluminium pendant 45 à 60 minutes pour préserver sa couleur et sa saveur sucrée, ou se déguste crue râpée en carpaccio. L'oignon nouveau d'été, plus doux, se mange cru en salade, tandis que confit lentement au four avec du miel et du vinaigre balsamique, il devient un accompagnement savoureux pour les viandes grillées.
Quelles recettes faire avec les pêches, nectarines, abricots et prunes d'août ?
Les pêches et les nectarines d'août se dégustent nature, grillées au barbecue avec un filet de miel, en tarte, en clafoutis ou mixées en sorbet avec du citron. Les abricots et les prunes, encore légèrement fermes, sont parfaits en tarte, en crumble ou en confiture — leur pectine naturelle gélifie facilement. C'est le dernier mois idéal pour faire des réserves de confitures avant la fin de la saison des fruits à noyau.
Comment utiliser les figues et les mûres, nouvelles venues d'août ?
Les premières figues d'août se dégustent simplement coupées en deux avec un filet de miel et du fromage de chèvre ou de brebis, ou rôties au four avec du thym pour accompagner des viandes blanches. Elles se prêtent aussi très bien à la confiture et aux tartes. Les mûres, très fragiles, se consomment rapidement en coulis, en confiture express avec un peu de citron, en tarte ou mélangées à d'autres fruits rouges dans une salade de fruits ou un crumble.
Comment utiliser la pastèque et le melon en cuisine ?
Le melon d'août se déguste en entrée avec du jambon de Parme, en granité citronné, en soupe froide à la menthe ou simplement nature. Pour vérifier sa maturité, tapotez-le : un son sourd indique un melon prêt. La pastèque, ultra-hydratante, s'utilise en jus, en smoothie avec des feuilles de menthe, en salade de fruits avec de la feta et de la menthe, ou en granité glacé. Conservez-la entière à température ambiante et réfrigérez-la seulement une fois découpée.
Comment conserver les ingrédients d'août ?
Les tomates ne se conservent pas au réfrigérateur : gardez-les à température ambiante jusqu'à 5 jours. Les courgettes, aubergines et poivrons se conservent 5 à 7 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le maïs se consomme idéalement le jour de l'achat, ses sucres se transformant rapidement en amidon. La betterave crue se garde 2 à 3 semaines au réfrigérateur. L'oignon sec se conserve plusieurs semaines dans un endroit sec et aéré. Les pêches, nectarines, abricots et prunes finissent leur maturation à température ambiante puis se réfrigèrent. Les figues et les mûres, très fragiles, se consomment dans les 1 à 2 jours ou se congèlent aussitôt. La pastèque entière se garde à température ambiante jusqu'à 2 semaines ; découpée, 3 jours au frais.
Quels menus équilibrés composer avec les ingrédients d'août ?
Avec les ingrédients d'août, composez des menus de fin d'été variés et nutritifs : en entrée, salade de betterave et chèvre, épis de maïs grillés ou melon au jambon ; en plat, ratatouille provençale, brochettes de légumes du soleil au barbecue accompagnées d'oignons confits, ou tian tomates-courgettes-aubergines au four ; en dessert, tarte aux prunes ou aux abricots, figues rôties au miel, salade de fruits rouges (framboises, mûres) ou granité pastèque-menthe. Un menu de saison complet, coloré et savoureux pour clôturer l'été en beauté.