Recettes de saison en Juin

Juin met à l'honneur dix-neuf ingrédients phares : côté légumes, les tomates, les courgettes, les aubergines, les concombres, les poivrons, les haricots verts, les petits pois, les radis et les artichauts. Côté fruits, les fraises et les cerises continuent leur saison, tandis que les abricots, les framboises, le melon, la pastèque, les groseilles, le cassis, les myrtilles et les pêches font leur entrée dans les étals.

Les tomates de juin se dégustent crues en salade, en gaspacho frais ou cuites en sauce et tian. Pour les aubergines, faites-les dégorger 20 minutes avec du sel avant cuisson pour éliminer l'amertume. Les poivrons rôtis à 200 °C pendant 30 minutes développent une saveur caramélisée irrésistible. Les courgettes et les concombres sont parfaits crus en carpaccio ou en tzatziki pour les journées chaudes, et les haricots verts se cuisent 5 à 7 minutes à l'eau bouillante salée pour rester croquants.

Les cerises de juin sont idéales en clafoutis — laissez les noyaux pour plus de parfum — en tarte, en confiture ou en accompagnement d'un fromage frais. Les abricots encore légèrement fermes sont parfaits pour les tartes, les crumbles et les confitures car leur pectine naturelle gélifie mieux. Grillés au barbecue avec du miel et des amandes, ou mixés en sorbet avec du citron, ils offrent des desserts estivaux mémorables.

Le melon de juin se déguste en entrée avec du jambon de Parme, en granité citronné, en soupe froide à la menthe ou simplement nature. Pour vérifier sa maturité, tapotez-le : un son sourd indique un melon prêt. La pastèque, ultra-hydratante, s'utilise en jus, en smoothie avec des feuilles de menthe, en salade de fruits avec de la feta et de la menthe (combinaison estivale incontournable) ou en granité glacé. Conservez-la entière à température ambiante et réfrigérez-la seulement une fois découpée.

Les framboises, groseilles, cassis et myrtilles sont très fragiles : consommez-les idéalement dans les 24 à 48 heures après achat, sans les laver à l'avance. Pour prolonger leur durée de vie, étalez-les en une couche sur une assiette et réfrigérez-les. En confiture express, faites chauffer les fruits avec leur poids en sucre et le jus d'un citron — la pectine des groseilles et du cassis gélifie naturellement. Le cassis en crème de cassis maison ou en coulis sur une panna cotta ou un cheesecake est un classique indémodable.

Les tomates ne se conservent pas au réfrigérateur : gardez-les à température ambiante jusqu'à 5 jours. Les courgettes, aubergines et poivrons se conservent 5 à 7 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les haricots verts tiennent 3 à 4 jours au frais dans un sac hermétique. Les cerises se conservent 3 à 5 jours au réfrigérateur sans les laver. Les abricots et les pêches finissent leur maturation à température ambiante puis se réfrigèrent. La pastèque entière se garde à température ambiante jusqu'à 2 semaines ; découpée, 3 jours au frais. Les petits fruits (framboises, myrtilles, groseilles) se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur, ou se congèlent très bien.

Avec les ingrédients de juin, composez des menus estivaux variés et nutritifs : en entrée, gaspacho de tomates et poivrons, salade niçoise aux haricots verts ou melon au jambon ; en plat, ratatouille provençale, brochettes de légumes du soleil au barbecue, tian tomates-courgettes-aubergines au four, ou risotto aux petits pois et artichaut ; en dessert, clafoutis aux cerises, tarte aux abricots, salade de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles) ou granité pastèque-menthe. Un menu de saison complet, coloré et savoureux du début à la fin.